黑松露玫瑰酥性饼干的研制
TS213.2; 黑松露因其丰富的营养物质和独特的风味而备受欢迎.可食性玫瑰近10年来在焙烤食品中的应用越来越多元化.本次研究以酥性饼干为基底,在面团中添加黑松露粉和玫瑰花瓣,旨在研制出一款兼具玫瑰花香气和黑松露独特风味的酥性饼干.经过单因素及正交实验探索,得出的最佳工艺配方为白糖30 g、黑松露2 g、玫瑰花4 g、碳酸氢钠1.2 g、低筋面粉120 g、黄油70 g、奶粉10 g、全蛋液40 g及盐2 g....
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| Veröffentlicht in: | 现代食品 2022, Vol.28 (2), p.81-84 |
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| Hauptverfasser: | , , |
| Format: | Artikel |
| Sprache: | chi |
| Online-Zugang: | Volltext |
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