离心浓缩椰浆生产工艺研究

通过对不同进样压力和温度条件下浓缩椰浆中的各成分进行分析,以确定离心浓缩椰浆生产的最适工艺参数。结果发现,在室温条件下,进样压力为2×106 Pa时,浓缩椰浆中各成分含量分别为干物质81.27%、脂肪72.50%、蛋白质1.01%,产出效率较高、为31.60%。通过正交试验确定了离心浓缩椰浆的乳化稳定剂的最佳配比：单甘酯0.35%,酪朊酸钠0.07%,司盘60 0.05%,卡拉胶0.05%;与其他乳化稳定剂相比,单甘脂乳化性最好。当p H值调节至7.5时,采用二级均质（压力分别为20、10 MPa）并在121℃下杀菌20 min,可得到椰香浓郁、口感细腻、均匀稳定的产品。...

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:	广东农业科学 2015, Vol.42 (13), p.96-101
1. Verfasser:	禤小凤桂青赵松林陈卫军
Format:	Artikel
Sprache:	chi
Schlagworte:	H p 乳化剂杀菌温度离心浓缩椰浆稳定剂稳定性
Online-Zugang:	Volltext
Tags:	Tag hinzufügen Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!

container_end_page	101
container_issue	13
container_start_page	96
container_title	广东农业科学
container_volume	42
creator	禤小凤桂青赵松林陈卫军
description	通过对不同进样压力和温度条件下浓缩椰浆中的各成分进行分析,以确定离心浓缩椰浆生产的最适工艺参数。结果发现,在室温条件下,进样压力为2×106 Pa时,浓缩椰浆中各成分含量分别为干物质81.27%、脂肪72.50%、蛋白质1.01%,产出效率较高、为31.60%。通过正交试验确定了离心浓缩椰浆的乳化稳定剂的最佳配比：单甘酯0.35%,酪朊酸钠0.07%,司盘60 0.05%,卡拉胶0.05%;与其他乳化稳定剂相比,单甘脂乳化性最好。当p H值调节至7.5时,采用二级均质（压力分别为20、10 MPa）并在121℃下杀菌20 min,可得到椰香浓郁、口感细腻、均匀稳定的产品。
format	Article
fullrecord	<record><control><sourceid>wanfang_jour_chong</sourceid><recordid>TN_cdi_wanfang_journals_gdnykx201513018</recordid><sourceformat>XML</sourceformat><sourcesystem>PC</sourcesystem><cqvip_id>665487078</cqvip_id><wanfj_id>gdnykx201513018</wanfj_id><sourcerecordid>gdnykx201513018</sourcerecordid><originalsourceid>FETCH-LOGICAL-c598-e453237e965c5c69c44f31391c394d209ca59f3069d2a3bc4ecb029a92d7fa703</originalsourceid><addsrcrecordid>eNotzrtKA0EYBeApFAwxLyGC1cI_95lSgjcI2KSwW2Znd9b1MtFdRFMLgrXpTaGGdGmiEAVfxuz4GC7E6jQf55w11MIALFKSnWygTlUVCQDGgAngFtoOb5_L7_t6_hS-pvXLrJ4_hNHzz2Ky_Hj9fVyE8ShM3zfRujMXVdb5zzbq7-_1u4dR7_jgqLvbiyzXKsoYp4TKTAtuuRXaMuYophpbqllKQFvDtaMgdEoMTSzLbAJEG01S6YwE2kY7q9pb453xeXw2uCl9MxjnqR-e3zWHOaaAVSO3VtKeDnx-XTT2qiwuTTmMheBMSZCK_gFmQ1O9</addsrcrecordid><sourcetype>Aggregation Database</sourcetype><iscdi>true</iscdi><recordtype>article</recordtype></control><display><type>article</type><title>离心浓缩椰浆生产工艺研究</title><source>DOAJ Directory of Open Access Journals</source><creator>禤小凤桂青赵松林陈卫军</creator><creatorcontrib>禤小凤桂青赵松林陈卫军</creatorcontrib><description>通过对不同进样压力和温度条件下浓缩椰浆中的各成分进行分析,以确定离心浓缩椰浆生产的最适工艺参数。结果发现,在室温条件下,进样压力为2×106 Pa时,浓缩椰浆中各成分含量分别为干物质81.27%、脂肪72.50%、蛋白质1.01%,产出效率较高、为31.60%。通过正交试验确定了离心浓缩椰浆的乳化稳定剂的最佳配比：单甘酯0.35%,酪朊酸钠0.07%,司盘60 0.05%,卡拉胶0.05%;与其他乳化稳定剂相比,单甘脂乳化性最好。当p H值调节至7.5时,采用二级均质（压力分别为20、10 MPa）并在121℃下杀菌20 min,可得到椰香浓郁、口感细腻、均匀稳定的产品。</description><identifier>ISSN: 1004-874X</identifier><language>chi</language><publisher>海南大学食品学院,海南海口570228</publisher><subject>H ; p ; 乳化剂 ; 杀菌温度 ; 离心浓缩椰浆 ; 稳定剂 ; 稳定性</subject><ispartof>广东农业科学, 2015, Vol.42 (13), p.96-101</ispartof><rights>Copyright © Wanfang Data Co. Ltd. All Rights Reserved.</rights><lds50>peer_reviewed</lds50><woscitedreferencessubscribed>false</woscitedreferencessubscribed></display><links><openurl>$$Topenurl_article</openurl><openurlfulltext>$$Topenurlfull_article</openurlfulltext><thumbnail>$$Uhttp://image.cqvip.com/vip1000/qk/93806X/93806X.jpg</thumbnail><link.rule.ids>314,780,784,4021</link.rule.ids></links><search><creatorcontrib>禤小凤桂青赵松林陈卫军</creatorcontrib><title>离心浓缩椰浆生产工艺研究</title><title>广东农业科学</title><addtitle>Guangdong Agricultural Sciences</addtitle><description>通过对不同进样压力和温度条件下浓缩椰浆中的各成分进行分析,以确定离心浓缩椰浆生产的最适工艺参数。结果发现,在室温条件下,进样压力为2×106 Pa时,浓缩椰浆中各成分含量分别为干物质81.27%、脂肪72.50%、蛋白质1.01%,产出效率较高、为31.60%。通过正交试验确定了离心浓缩椰浆的乳化稳定剂的最佳配比：单甘酯0.35%,酪朊酸钠0.07%,司盘60 0.05%,卡拉胶0.05%;与其他乳化稳定剂相比,单甘脂乳化性最好。当p H值调节至7.5时,采用二级均质（压力分别为20、10 MPa）并在121℃下杀菌20 min,可得到椰香浓郁、口感细腻、均匀稳定的产品。</description><subject>H</subject><subject>p</subject><subject>乳化剂</subject><subject>杀菌温度</subject><subject>离心浓缩椰浆</subject><subject>稳定剂</subject><subject>稳定性</subject><issn>1004-874X</issn><fulltext>true</fulltext><rsrctype>article</rsrctype><creationdate>2015</creationdate><recordtype>article</recordtype><recordid>eNotzrtKA0EYBeApFAwxLyGC1cI_95lSgjcI2KSwW2Znd9b1MtFdRFMLgrXpTaGGdGmiEAVfxuz4GC7E6jQf55w11MIALFKSnWygTlUVCQDGgAngFtoOb5_L7_t6_hS-pvXLrJ4_hNHzz2Ky_Hj9fVyE8ShM3zfRujMXVdb5zzbq7-_1u4dR7_jgqLvbiyzXKsoYp4TKTAtuuRXaMuYophpbqllKQFvDtaMgdEoMTSzLbAJEG01S6YwE2kY7q9pb453xeXw2uCl9MxjnqR-e3zWHOaaAVSO3VtKeDnx-XTT2qiwuTTmMheBMSZCK_gFmQ1O9</recordid><startdate>2015</startdate><enddate>2015</enddate><creator>禤小凤桂青赵松林陈卫军</creator><general>海南大学食品学院,海南海口570228</general><general>中国热带农业科学院椰子研究所/海南省椰子深加工工程技术研究中心,海南文昌571339%中国热带农业科学院椰子研究所/海南省椰子深加工工程技术研究中心,海南文昌,571339</general><scope>2RA</scope><scope>92L</scope><scope>CQIGP</scope><scope>W95</scope><scope>~WA</scope><scope>2B.</scope><scope>4A8</scope><scope>92I</scope><scope>93N</scope><scope>PSX</scope><scope>TCJ</scope></search><sort><creationdate>2015</creationdate><title>离心浓缩椰浆生产工艺研究</title><author>禤小凤桂青赵松林陈卫军</author></sort><facets><frbrtype>5</frbrtype><frbrgroupid>cdi_FETCH-LOGICAL-c598-e453237e965c5c69c44f31391c394d209ca59f3069d2a3bc4ecb029a92d7fa703</frbrgroupid><rsrctype>articles</rsrctype><prefilter>articles</prefilter><language>chi</language><creationdate>2015</creationdate><topic>H</topic><topic>p</topic><topic>乳化剂</topic><topic>杀菌温度</topic><topic>离心浓缩椰浆</topic><topic>稳定剂</topic><topic>稳定性</topic><toplevel>peer_reviewed</toplevel><toplevel>online_resources</toplevel><creatorcontrib>禤小凤桂青赵松林陈卫军</creatorcontrib><collection>中文科技期刊数据库</collection><collection>中文科技期刊数据库-CALIS站点</collection><collection>中文科技期刊数据库-7.0平台</collection><collection>中文科技期刊数据库-农业科学</collection><collection>中文科技期刊数据库- 镜像站点</collection><collection>Wanfang Data Journals - Hong Kong</collection><collection>WANFANG Data Centre</collection><collection>Wanfang Data Journals</collection><collection>万方数据期刊 - 香港版</collection><collection>China Online Journals (COJ)</collection><collection>China Online Journals (COJ)</collection><jtitle>广东农业科学</jtitle></facets><delivery><delcategory>Remote Search Resource</delcategory><fulltext>fulltext</fulltext></delivery><addata><au>禤小凤桂青赵松林陈卫军</au><format>journal</format><genre>article</genre><ristype>JOUR</ristype><atitle>离心浓缩椰浆生产工艺研究</atitle><jtitle>广东农业科学</jtitle><addtitle>Guangdong Agricultural Sciences</addtitle><date>2015</date><risdate>2015</risdate><volume>42</volume><issue>13</issue><spage>96</spage><epage>101</epage><pages>96-101</pages><issn>1004-874X</issn><abstract>通过对不同进样压力和温度条件下浓缩椰浆中的各成分进行分析,以确定离心浓缩椰浆生产的最适工艺参数。结果发现,在室温条件下,进样压力为2×106 Pa时,浓缩椰浆中各成分含量分别为干物质81.27%、脂肪72.50%、蛋白质1.01%,产出效率较高、为31.60%。通过正交试验确定了离心浓缩椰浆的乳化稳定剂的最佳配比：单甘酯0.35%,酪朊酸钠0.07%,司盘60 0.05%,卡拉胶0.05%;与其他乳化稳定剂相比,单甘脂乳化性最好。当p H值调节至7.5时,采用二级均质（压力分别为20、10 MPa）并在121℃下杀菌20 min,可得到椰香浓郁、口感细腻、均匀稳定的产品。</abstract><pub>海南大学食品学院,海南海口570228</pub><tpages>6</tpages></addata></record>
fulltext	fulltext
identifier	ISSN: 1004-874X
ispartof	广东农业科学, 2015, Vol.42 (13), p.96-101
issn	1004-874X
language	chi
recordid	cdi_wanfang_journals_gdnykx201513018
source	DOAJ Directory of Open Access Journals
subjects	H p 乳化剂杀菌温度离心浓缩椰浆稳定剂稳定性
title	离心浓缩椰浆生产工艺研究
url	https://sfx.bib-bvb.de/sfx_tum?ctx_ver=Z39.88-2004&ctx_enc=info:ofi/enc:UTF-8&ctx_tim=2025-01-13T22%3A26%3A56IST&url_ver=Z39.88-2004&url_ctx_fmt=infofi/fmt:kev:mtx:ctx&rfr_id=info:sid/primo.exlibrisgroup.com:primo3-Article-wanfang_jour_chong&rft_val_fmt=info:ofi/fmt:kev:mtx:journal&rft.genre=article&rft.atitle=%E7%A6%BB%E5%BF%83%E6%B5%93%E7%BC%A9%E6%A4%B0%E6%B5%86%E7%94%9F%E4%BA%A7%E5%B7%A5%E8%89%BA%E7%A0%94%E7%A9%B6&rft.jtitle=%E5%B9%BF%E4%B8%9C%E5%86%9C%E4%B8%9A%E7%A7%91%E5%AD%A6&rft.au=%E7%A6%A4%E5%B0%8F%E5%87%A4%20%E6%A1%82%E9%9D%92%20%E8%B5%B5%E6%9D%BE%E6%9E%97%20%E9%99%88%E5%8D%AB%E5%86%9B&rft.date=2015&rft.volume=42&rft.issue=13&rft.spage=96&rft.epage=101&rft.pages=96-101&rft.issn=1004-874X&rft_id=info:doi/&rft_dat=%3Cwanfang_jour_chong%3Egdnykx201513018%3C/wanfang_jour_chong%3E%3Curl%3E%3C/url%3E&disable_directlink=true&sfx.directlink=off&sfx.report_link=0&rft_id=info:oai/&rft_id=info:pmid/&rft_cqvip_id=665487078&rft_wanfj_id=gdnykx201513018&rfr_iscdi=true