圣女果果皮色素的提取及抗氧化活性研究

采用乙醇提取法对圣女果果皮色素进行浸提,通过正交设计优化其提取效果,并采用体外模型判断方法,通过分析果皮色素,对超氧阴离子自由基、羟基自由基、DPPH的清除能力研究圣女果果皮色素的抗氧化能力。结果显示,采用90%乙醇＋0.5%柠檬酸（5∶1,V/V）的混合液作为浸提溶剂,提取时间为70 min,料液比为1∶14（g/m L）,p H值为4.0时,圣女果果皮色素的提取可达到最佳效果。优化后的工艺成本低、操作简单、安全性较高,在工业中有很好的发展前景。圣女果皮色素提取液的浓度与其对超氧阴离子自由基、羟基自由基和DPPH的清除作用呈现一定的正相关关系。