Bazı gam katkılarının kek kalitesi üzerine etkileri

Araştırmada 6 farklı gam çeşidi (karboksi metil selüloz, guar gam, karaya gam, xanthan gam. K-karrageenan gam ve locust-bean gam) un esasına göre % 0,96 0.2. % 0.5. % 0.8 ve % l .2 seviyesinde kek formülasyonuna ilave edilmiş ve kek kalitesi üzerine etkileri tespit edilmeye çalışılmıştır. Karaya gam...

Ausführliche Beschreibung

Bibliographische Detailangaben

Veröffentlicht in:	Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 2001, Vol.32 (4), p.461-467
Hauptverfasser:	KOTANCILAR, H. Gürbüz, ÇELİK, İlyas, KARAOĞLU, M. Murat
Format:	Artikel
Sprache:	tur
Schlagworte:	cakes Food Additives Food Composition and Quality food quality gam Gıda Bileşimi ve Kalitesi gıda kalitesi Gıda Katkı Maddeleri gums kekler
Online-Zugang:	Volltext
Tags:	Tag hinzufügen Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!