Türkiye'nin tarımsal mikoflorasının endüstriyel öneme sahip bazı enzimatik aktivitelerinin incelenmesi-I: Amilaz, proteaz, lipaz

Çalışmalarımızda Türkiye'nin tarımsal mikoflorasını yansıtan, kültür kolleksiyonumuz küflerinin, primer metabolitlerinden bazı enzim üretim yetenekleri belirlenerek endüstri açısından da önemlerinin ortaya konulmasına çalışılmıştır. Özgün ekolojik mikofloramızı yansıtan bu küflerin proteaz, amilaz, lipaz, ksilanaz, b-glukanaz, selülaz, pektinaz enzimlerini üretebilme yeteneği açısından yapılacak kalitatif tarama çalışması ile potansiyellerin belirlenerek, ileride endüstriyel üretime veya değişik birçok bilimsel araştırma çalısmalarına baz oluşturması amaçlanmıştır. Bu çerçevede lipaz ve proteaz üretim yeteneğinin incelenmesinde "Derin Kültürle Opasite Kapasitesi", amilazda ise "Difuzyon Teknigi ile Zon Kontrolu" kullanılmıştır. Toplam 1558 küf kültüründe amilaz, proteaz ve lipaz taraması yapılmıştır. Buna göre pozitif sonuç verenler: amilaz için 645 (%41), proteaz için 1078 (%69) ve lipaz için 591 (%46)'dır. Diğer enzim tarama çalışmaları halen devam etmektedir ve bulguları ayrı bir makalede özetlenecektir. Hazırlanacak özel bir katologta küf gruplarına göre, bu bulgulara ilişkin sistematik değerlendirmelere de ayrıntılı olarak yer verilecektir. In this context, fungi being a rich source in from metabolites point of view, their utilization possibilities in various area are investigated. Primary metabolites of the fungi representing Turkish agricultural mycoflora which belongs to our culture collections are determined and their importance with respect to industry will be evaluated. It is assumed that enzymes such as, protease, amylase, lipase, cellulase, xylanase, b-glucanase, pectinase of these moulds represent a potential source for food industry. In this context, qualitative screening three of these enzymes producing abilities of relevant moulds are carried out. Methods used for enzyme determination cover, "Opacity Capacities in Deep Culture Technique" for lipase and protease, "Clear Zone in Diffusion Technique" for amylase enzymes. Totally 1558 molds were analyzed for amylase, protease, and lipase activity. According to results; 69% (totaly 1078), 41% (totaly 645), 40% (totaly 618) of our moulds were determined in positive character for protease, amylase, and lipase producing potentials respectively. Others are being still going on and will be publishing in another manuscript. Results as determined systematically will be given in a special catolog.