Evaluación bacteriana de queso artesanal Zacazonapan madurado bajo condiciones no controladas en dos épocas de producción

Los quesos tradicionales Zacazonapan tienen características organolépticas únicas y se caracterizan por estar vinculados al territorio de origen. En el proceso de maduración se tienen numerosas variables interactivas que son responsables de los cambios físicos, químicos, biológicos y estructurales....

Ausführliche Beschreibung

Bibliographische Detailangaben

Veröffentlicht in:	Revista Mexicana de ciencias pecuarias 2022-12, Vol.13 (4), p.1067-1078
Hauptverfasser:	Sánchez-Valdés, Jair Jesús, Colín-Navarro, Vianey, López-González, Felipe, Avilés-Nova, Francisca, Castelán-Ortega, Octavio Alonso, Estrada-Flores, Julieta Gertrudis
Format:	Artikel
Sprache:	eng ; por
Schlagworte:	Agriculture, Dairy & Animal Science
Online-Zugang:	Volltext
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