Ação de fatores enzimáticos na obtenção de hidrolisados protéicos de farinha de trigo com baixo teor de fenilalanina

Visando ao preparo de farinha de trigo com baixo teor de fenilalanina (Phe), extraiu-se, enzimaticamente as proteínas, empregando-se uma protease alcalina de Bacillus licheniformis. Em seguida, os extratos protéicos foram hidrolisados pela ação de enzimas comerciais (pancreatina e bromelina) e de ex...

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Veröffentlicht in:Brazilian Journal of Pharmaceutical Sciences 2009-03, Vol.45 (1), p.93-98
Hauptverfasser: Carreira, Raquel Linhares, Silva, Viviane Dias Medeiros, Januário, José Nélio, Aguiar, Marcos José Burle de, Starling, Ana Lúcia Pimenta, Silvestre, Marialice Pinto Coelho
Format: Artikel
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container_title Brazilian Journal of Pharmaceutical Sciences
container_volume 45
creator Carreira, Raquel Linhares
Silva, Viviane Dias Medeiros
Januário, José Nélio
Aguiar, Marcos José Burle de
Starling, Ana Lúcia Pimenta
Silvestre, Marialice Pinto Coelho
description Visando ao preparo de farinha de trigo com baixo teor de fenilalanina (Phe), extraiu-se, enzimaticamente as proteínas, empregando-se uma protease alcalina de Bacillus licheniformis. Em seguida, os extratos protéicos foram hidrolisados pela ação de enzimas comerciais (pancreatina e bromelina) e de extratos enzimáticos obtidos da casca de abacaxi (bruto e purificado), avaliando-se alguns parâmetros enzimáticos, tais como tipo de enzima, tipo de ação enzimática, tipo de associação enzimática e ordem de ação enzimática. O carvão ativado (CA) foi empregado como meio adsorvente e a eficiência da remoção de Phe foi avaliada por espectrofotometria derivada segunda, determinando-se o teor de Phe na farinha de trigo e em seus hidrolisados, após tratamento com CA. O melhor resultado foi encontrado ao se empregar a associação sucessiva do extrato bruto seguida da pancreatina, tendo atingido 66,28% de remoção e o teor final de Phe de 522,44 mg/100 g de hidrolisado.
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Em seguida, os extratos protéicos foram hidrolisados pela ação de enzimas comerciais (pancreatina e bromelina) e de extratos enzimáticos obtidos da casca de abacaxi (bruto e purificado), avaliando-se alguns parâmetros enzimáticos, tais como tipo de enzima, tipo de ação enzimática, tipo de associação enzimática e ordem de ação enzimática. O carvão ativado (CA) foi empregado como meio adsorvente e a eficiência da remoção de Phe foi avaliada por espectrofotometria derivada segunda, determinando-se o teor de Phe na farinha de trigo e em seus hidrolisados, após tratamento com CA. O melhor resultado foi encontrado ao se empregar a associação sucessiva do extrato bruto seguida da pancreatina, tendo atingido 66,28% de remoção e o teor final de Phe de 522,44 mg/100 g de hidrolisado.</description><identifier>ISSN: 2175-9790</identifier><identifier>DOI: 10.1590/S1984-82502009000100011</identifier><language>por</language><publisher>Universidade de São Paulo, Faculdade de Ciências Farmacêuticas</publisher><subject>PHARMACOLOGY &amp; PHARMACY</subject><ispartof>Brazilian Journal of Pharmaceutical Sciences, 2009-03, Vol.45 (1), p.93-98</ispartof><rights>This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.</rights><lds50>peer_reviewed</lds50><oa>free_for_read</oa><woscitedreferencessubscribed>false</woscitedreferencessubscribed></display><links><openurl>$$Topenurl_article</openurl><openurlfulltext>$$Topenurlfull_article</openurlfulltext><thumbnail>$$Tsyndetics_thumb_exl</thumbnail><link.rule.ids>230,314,776,780,860,881,27901,27902</link.rule.ids></links><search><creatorcontrib>Carreira, Raquel Linhares</creatorcontrib><creatorcontrib>Silva, Viviane Dias Medeiros</creatorcontrib><creatorcontrib>Januário, José Nélio</creatorcontrib><creatorcontrib>Aguiar, Marcos José Burle de</creatorcontrib><creatorcontrib>Starling, Ana Lúcia Pimenta</creatorcontrib><creatorcontrib>Silvestre, Marialice Pinto Coelho</creatorcontrib><title>Ação de fatores enzimáticos na obtenção de hidrolisados protéicos de farinha de trigo com baixo teor de fenilalanina</title><title>Brazilian Journal of Pharmaceutical Sciences</title><addtitle>Braz. 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