Preparing multicomponent snack bars based on tapioca flour, Brazil nut, and regional fruits

ABSTRACT This study aimed to develop and assess the physicochemical, sensory parameters, and shelf life estimation of multicomponent snack bars based on tapioca flour, Brazil nut, and açaí or cupuassu pulp. The physicochemical composition of açaí- and cupuassu-flavored snack bars had, respectively,...

Ausführliche Beschreibung

Bibliographische Detailangaben

Veröffentlicht in:	Revista chilena de nutrición 2020-04, Vol.47 (2), p.190-199
Hauptverfasser:	Prazeres, Isadora Cordeiro dos, Carvalho, Ana Vânia, Domingues, Alessandra Ferraiolo Nogueira, Abreu, Laura Figueiredo
Format:	Artikel
Sprache:	eng
Schlagworte:	NUTRITION & DIETETICS
Online-Zugang:	Volltext
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