LA REHIDRATACIÓN DE ALIMENTOS DESHIDRATADOS

LA REHIDRATACIÓN DE ALIMENTOS DESHIDRATADOS

Los alimentos deshidratados siempre han sido utilizados para consumo directo en épocas de escasez, sin embargo actualmente están siendo muy utilizados para la formulación de otros tipos de alimentos, ya sea como ingredientes de alimentos funcionales, bocadillos, productos lácteos, desayunos integral...

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Veröffentlicht in:Revista chilena de nutrición 2006-12, Vol.33 (3), p.527-538
Hauptverfasser: Marín B, Eduardo, Lemus M, Roberto, Flores M, Verónica, Vega G, Antonio
Format: Artikel
Sprache:por ; spa
Schlagworte:
NUTRITION & DIETETICS
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container_title Revista chilena de nutrición
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creator Marín B, Eduardo
Lemus M, Roberto
Flores M, Verónica
Vega G, Antonio
description Los alimentos deshidratados siempre han sido utilizados para consumo directo en épocas de escasez, sin embargo actualmente están siendo muy utilizados para la formulación de otros tipos de alimentos, ya sea como ingredientes de alimentos funcionales, bocadillos, productos lácteos, desayunos integrales, barras de cereales o como parte de alimentos con componentes prebióticos o probióticos. No obstante, gran parte de los alimentos deshidratados se deben rehidratar en soluciones determinadas como agua, azucaradas, salinas, entre otras, antes de ser consumidos. Este trabajo presenta una revisión bibliográfica de la rehidratación de alimentos y se analiza con ejemplos concretos la importancia de estudiar en profundidad los fenómenos de transferencia de materia, los cambios en las propiedades nutricionales y sensoriales ocurridos durante la rehidratación de alimentos deshidratados, como asimismo los factores que influyen en este proceso
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No obstante, gran parte de los alimentos deshidratados se deben rehidratar en soluciones determinadas como agua, azucaradas, salinas, entre otras, antes de ser consumidos. Este trabajo presenta una revisión bibliográfica de la rehidratación de alimentos y se analiza con ejemplos concretos la importancia de estudiar en profundidad los fenómenos de transferencia de materia, los cambios en las propiedades nutricionales y sensoriales ocurridos durante la rehidratación de alimentos deshidratados, como asimismo los factores que influyen en este proceso</description><identifier>ISSN: 0717-7518</identifier><identifier>DOI: 10.4067/S0717-75182006000500009</identifier><language>por ; spa</language><publisher>Sociedad Chilena de Nutrición, Bromatología y Toxicología</publisher><subject>NUTRITION &amp; DIETETICS</subject><ispartof>Revista chilena de nutrición, 2006-12, Vol.33 (3), p.527-538</ispartof><rights>This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.</rights><oa>free_for_read</oa><woscitedreferencessubscribed>false</woscitedreferencessubscribed></display><links><openurl>$$Topenurl_article</openurl><openurlfulltext>$$Topenurlfull_article</openurlfulltext><thumbnail>$$Tsyndetics_thumb_exl</thumbnail><link.rule.ids>230,314,777,781,882,27905,27906</link.rule.ids></links><search><creatorcontrib>Marín B, Eduardo</creatorcontrib><creatorcontrib>Lemus M, Roberto</creatorcontrib><creatorcontrib>Flores M, Verónica</creatorcontrib><creatorcontrib>Vega G, Antonio</creatorcontrib><title>LA REHIDRATACIÓN DE ALIMENTOS DESHIDRATADOS</title><title>Revista chilena de nutrición</title><addtitle>Rev. chil. nutr</addtitle><description>Los alimentos deshidratados siempre han sido utilizados para consumo directo en épocas de escasez, sin embargo actualmente están siendo muy utilizados para la formulación de otros tipos de alimentos, ya sea como ingredientes de alimentos funcionales, bocadillos, productos lácteos, desayunos integrales, barras de cereales o como parte de alimentos con componentes prebióticos o probióticos. No obstante, gran parte de los alimentos deshidratados se deben rehidratar en soluciones determinadas como agua, azucaradas, salinas, entre otras, antes de ser consumidos. Este trabajo presenta una revisión bibliográfica de la rehidratación de alimentos y se analiza con ejemplos concretos la importancia de estudiar en profundidad los fenómenos de transferencia de materia, los cambios en las propiedades nutricionales y sensoriales ocurridos durante la rehidratación de alimentos deshidratados, como asimismo los factores que influyen en este proceso</description><subject>NUTRITION &amp; DIETETICS</subject><issn>0717-7518</issn><fulltext>true</fulltext><rsrctype>article</rsrctype><creationdate>2006</creationdate><recordtype>article</recordtype><recordid>eNplj1-KwjAYxPOg4J_dM2wPsNUvSZMveQxtXQvVgq3PZZOmoMgKBk_ikfZiW1zxxYdhGH4wwxDyQWGRgMRlDUgxRkEVA5AAIAaBHpHpE0zILIQjAENJ-ZR8liba5esi25nGpMXvbRtleWTKYpNvm6oeQv2AWVW_kXH_fQr-_eFzsl_lTbqOy-qrSE0ZByqUjjsrvGdOU1C8s73DnjvtEHvqhANpmdTedlxznnQaFIJPrJASPPWWgVN8Thb_vcEd_OncHs_Xy88w2N7_tS__-B8okEFr</recordid><startdate>20061201</startdate><enddate>20061201</enddate><creator>Marín B, Eduardo</creator><creator>Lemus M, Roberto</creator><creator>Flores M, Verónica</creator><creator>Vega G, Antonio</creator><general>Sociedad Chilena de Nutrición, Bromatología y Toxicología</general><scope>GPN</scope></search><sort><creationdate>20061201</creationdate><title>LA REHIDRATACIÓN DE ALIMENTOS DESHIDRATADOS</title><author>Marín B, Eduardo ; Lemus M, Roberto ; Flores M, Verónica ; Vega G, Antonio</author></sort><facets><frbrtype>5</frbrtype><frbrgroupid>cdi_FETCH-LOGICAL-s1589-db5ee2c91083dbfc7f3c9c77f1c5c06b269ebd39334d90870e4b5660e1eb20c83</frbrgroupid><rsrctype>articles</rsrctype><prefilter>articles</prefilter><language>por ; spa</language><creationdate>2006</creationdate><topic>NUTRITION &amp; DIETETICS</topic><toplevel>online_resources</toplevel><creatorcontrib>Marín B, Eduardo</creatorcontrib><creatorcontrib>Lemus M, Roberto</creatorcontrib><creatorcontrib>Flores M, Verónica</creatorcontrib><creatorcontrib>Vega G, Antonio</creatorcontrib><collection>SciELO</collection><jtitle>Revista chilena de nutrición</jtitle></facets><delivery><delcategory>Remote Search Resource</delcategory><fulltext>fulltext</fulltext></delivery><addata><au>Marín B, Eduardo</au><au>Lemus M, Roberto</au><au>Flores M, Verónica</au><au>Vega G, Antonio</au><format>journal</format><genre>article</genre><ristype>JOUR</ristype><atitle>LA REHIDRATACIÓN DE ALIMENTOS DESHIDRATADOS</atitle><jtitle>Revista chilena de nutrición</jtitle><addtitle>Rev. chil. nutr</addtitle><date>2006-12-01</date><risdate>2006</risdate><volume>33</volume><issue>3</issue><spage>527</spage><epage>538</epage><pages>527-538</pages><issn>0717-7518</issn><abstract>Los alimentos deshidratados siempre han sido utilizados para consumo directo en épocas de escasez, sin embargo actualmente están siendo muy utilizados para la formulación de otros tipos de alimentos, ya sea como ingredientes de alimentos funcionales, bocadillos, productos lácteos, desayunos integrales, barras de cereales o como parte de alimentos con componentes prebióticos o probióticos. 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