Impregnation Solution Influence on the Pulp Color of Plantains (Musa paradisiaca)

The influence of antioxidant (sodium metabisulphite Na2S2O5 and ascorbic acid C6H8O6) and acidulant (citric acid C6H8O7) solutions on the color of vacuum impregnated green plantain pulp (GPP), stored (0, 3, 6, 9, 12 and 15 days; 4, 20 and 30 °C) and vacuum packed (VP) or packed without vacuuming (WV...

Ausführliche Beschreibung

Bibliographische Detailangaben

Veröffentlicht in:	Revista Facultad Nacional de Agronomía, Medellín Medellín, 2013-01, Vol.66 (1), p.6949-6958
Hauptverfasser:	Cortés Rodríguez, Misael, Dávila Moreno, René Mauricio, Gil González, Jesús Humberto
Format:	Artikel
Sprache:	por
Schlagworte:	AGRONOMY
Online-Zugang:	Volltext
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