ESTABILIDAD DE ANTOCIANINAS EN JUGO Y CONCENTRADO DE AGRAZ (VACCINIUM MERIDIONALE SW.)
Se estudió la cinética de la estabilidad térmica y de almacenamiento de las antocianinas en jugo y concentrado de agraz (Vaccinium meridionale Sw.) siguiendo una cinética de primer orden. La degradación de las antocianinas con la temperatura fue modelada adecuadamente con la ecuación de Arrhenius. E...
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Veröffentlicht in: | Revista Facultad Nacional de Agronomía, Medellín Medellín, 2011-06, Vol.64 (1), p.6015-6022 |
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Format: | Artikel |
Sprache: | por |
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