ESTABILIDAD DE ANTOCIANINAS EN JUGO Y CONCENTRADO DE AGRAZ (VACCINIUM MERIDIONALE SW.)

Se estudió la cinética de la estabilidad térmica y de almacenamiento de las antocianinas en jugo y concentrado de agraz (Vaccinium meridionale Sw.) siguiendo una cinética de primer orden. La degradación de las antocianinas con la temperatura fue modelada adecuadamente con la ecuación de Arrhenius. E...

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Veröffentlicht in:Revista Facultad Nacional de Agronomía, Medellín Medellín, 2011-06, Vol.64 (1), p.6015-6022
Hauptverfasser: Martínez Zambrano, José Jobanny, Rojas Sarmiento, Hugo Alfonso, Borda Guerra, Gloria del Carmen, Hastamorir Caro, Alba Nidia, Medina Riaño, Michael Fernando
Format: Artikel
Sprache:por
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