Efecto de la Adición de Carragenina Kappa I.II y Goma Tara sobre Características de Calidad del Jamón de Cerdo Picado y Cocido

Se evaluaron sinéresis, color y dureza instrumental y, sensorialmente las características de olor, sabor, color y dureza en jamones inyectados, cocidos y picados de cerdo, los cuales se habían elaborado aplicando en la salmuera de inyección una mezcla de hidrocoloides compuesta por carragenina kappa...

Ausführliche Beschreibung

Bibliographische Detailangaben

Veröffentlicht in:	Revista Facultad Nacional de Agronomía, Medellín Medellín, 2010-12, Vol.63 (2), p.5717-5727
Hauptverfasser:	Diego Alonso Restrepo Molina, Molina Cote, Fabio Alexander, Roy Cabrera Torres, Kenneth
Format:	Artikel
Sprache:	eng ; por ; spa
Schlagworte:	AGRONOMY
Online-Zugang:	Volltext
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