ELABORACIÓN DE UN PRODUCTO CÁRNICO ESCALDADO UTILIZANDO COMO EXTENSOR HARINA DE FRÍJOL COMÚN (Phaseolus spp.)

El uso de extensores en la industria cárnica busca reemplazar la proteína cárnica con materias primas de fácil consecución, generalmente proteína vegetal a partir de leguminosas, con el fin de reducir los costos de producción. En el desarrollo del presente trabajo se utilizó como extensor, harina de...

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Bibliographische Detailangaben

Veröffentlicht in:	Vitae (Medellín) 2010-09, Vol.17 (3), p.264-271
Hauptverfasser:	ALBARRACÍN H, William, ACOSTA A, Luisa F, SÁNCHEZ B, Iván C
Format:	Artikel
Sprache:	por
Schlagworte:	PHARMACOLOGY & PHARMACY
Online-Zugang:	Volltext
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