Modelamiento de la operación unitaria de transferencia de masa durante los procesos de freído por inmersión de la papa criolla (Solanum phureja Juz. & Bukasov)

El principal objetivo de este trabajo fue el de desarrollar modelos matemáticos para predecir el comportamiento de los atributos de calidad en la fritura de rebanadas de  papa criolla (Solanum phureja). Las condiciones de fritura utilizadas fueron: temperatura de 170 y 190 °C,  tiempos de 1,5 y 3,5...

Ausführliche Beschreibung

Bibliographische Detailangaben

Veröffentlicht in:	Acta agronomica (Palmira) 2016-10, Vol.65 (4), p.334-339
Hauptverfasser:	Lucas Aguirre, Juan Carlos, Vasco Leal, Jose Fernando, Mosquera-Artamonov, José Daniel, Cuellar-Nuñez, Liceth, Quintero Castano, Victor Dumar
Format:	Artikel
Sprache:	eng ; spa
Schlagworte:	Agricultural production AGRICULTURE, MULTIDISCIPLINARY Mathematical models Potatoes
Online-Zugang:	Volltext
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