Modificações sensoriais em abacaxi 'Pérola' armazenado à temperatura ambiente

O objetivo deste trabalho foi avaliar as alterações nos principais atributos sensoriais de abacaxis 'Pérola' em quatro estádios de maturação durante o armazenamento à temperatura ambiente. A cada dois dias avaliaram-se a aparência, o odor, o sabor e a textura de frutos de abacaxi 'Pér...

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Veröffentlicht in:	Ciência e tecnologia de alimentos 2010-05, Vol.30 (suppl 1), p.20-23
Hauptverfasser:	Miguel, Ana Carolina Almeida(Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição), Abrahão, Camila(Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição), Dias, João Ricardo Pecini Stein(Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição), Spoto, Marta Helena Fillet(Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição)
Format:	Artikel
Sprache:	por
Schlagworte:	Ananas comosus conservação FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY postharvest pós-colheita qualidade quality storage
Online-Zugang:	Volltext
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