Utilização de abacaxi (Ananas comosus L.) cv. Pérola e Smooth cayenne para a produção de vinhos: estudo da composição química e aceitabilidade

Foram estudadas as características químicas de vinhos produzidos com as cultivares de abacaxi Pérola e Smooth cayenne, com vistas a predizer a qualidade das bebidas, tomando-se como base a sua composição e aceitabilidade. Os mostos de abacaxi foram analisados quanto ao pH, acidez total, ácidos orgân...

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Veröffentlicht in:	Ciência e tecnologia de alimentos 2009-03, Vol.29 (1), p.56-61
Hauptverfasser:	Araújo, Kátia Gomes Lima(Universidade Federal Fluminense Faculdade de Farmácia Departamento de Bromatologia), Sabaa-Srur, Armando Ubirajara Oliveira(Universidade Federal do Rio de Janeiro Instituto de Nutrição Josué de Castro Departamento de Nutrição Básica e Experimental,Universidade Federal do Rio de Janeiro Instituto de Nutrição Josué de Castro Departamento de Nutrição Básica e Experimental), Rodrigues, Fabiana Silva(Universidade Federal do Rio de Janeiro Instituto de Nutrição Josué de Castro Departamento de Nutrição Básica e Experimental), Manhães, Luciana Ribeiro Trajano(Universidade Federal do Rio de Janeiro Instituto de Nutrição Josué de Castro Departamento de Nutrição Básica e Experimental,Universidade Federal de Santa Maria Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos), Canto, Marta Weber do(Universidade Federal de Santa Maria Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos)
Format:	Artikel
Sprache:	eng ; por
Schlagworte:	abacaxi acceptance aceitabilidade alcoholic fermentation chemical composition composição fermentação alcoólica FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY pineapple vinho wine
Online-Zugang:	Volltext
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