Qualidade do suco de maracujá-amarelo em diferentes épocas de colheita
A produção de maracujá-amarelo é sazonal e ocorre nas safras de inverno e de verão. O objetivo do trabalho foi avaliar a influência de duas diferentes épocas de colheita sobre a qualidade do suco dos frutos de maracujá-amarelo, em sete estádios de maturação. Os experimentos foram constituídos de 2 é...
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Veröffentlicht in: | Ciência e tecnologia de alimentos 2008-09, Vol.28 (3), p.545-550 |
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creator | Vianna-Silva, Thais Resende, Eder Dutra de Viana, Alexandre Pio Pereira, Silvia Menezes de Faria Carlos, Lanamar de Almeida Vitorazi, Letícia |
description | A produção de maracujá-amarelo é sazonal e ocorre nas safras de inverno e de verão. O objetivo do trabalho foi avaliar a influência de duas diferentes épocas de colheita sobre a qualidade do suco dos frutos de maracujá-amarelo, em sete estádios de maturação. Os experimentos foram constituídos de 2 épocas de colheita (EP 1 e EP 2) e 7 estádios de maturação, com 10 repetições. Os resultados foram avaliados pelo teste de Tukey a 5% de probabilidade. Na EP 1, marcada por temperaturas mais amenas e menor precipitação total, os frutos apresentaram maior acidez titulável (AT), maior conteúdo de Sólidos Solúveis Totais (SST), maior conteúdo de MS e razão SST/AT, e menor pH até o estádio de amadurecimento com 65% de cor amarela, quando comparados com a EP 2. A partir deste estádio não foi encontrada diferença significativa no conteúdo de SST entre as épocas de colheita, porém o suco dos frutos totalmente maduros apresentou menores conteúdos de matéria seca e da razão SST/AT na EP 1, além de uma acidez mais elevada. Concluiu-se que os maracujás-amarelos podem ser colhidos com 65% de cor amarela da casca na época EP 1, pois não apresentam alterações químicas posteriores, mas na época EP 2 os frutos apresentaram um incremento da razão SST/AT até o estádio maduro. |
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O objetivo do trabalho foi avaliar a influência de duas diferentes épocas de colheita sobre a qualidade do suco dos frutos de maracujá-amarelo, em sete estádios de maturação. Os experimentos foram constituídos de 2 épocas de colheita (EP 1 e EP 2) e 7 estádios de maturação, com 10 repetições. Os resultados foram avaliados pelo teste de Tukey a 5% de probabilidade. Na EP 1, marcada por temperaturas mais amenas e menor precipitação total, os frutos apresentaram maior acidez titulável (AT), maior conteúdo de Sólidos Solúveis Totais (SST), maior conteúdo de MS e razão SST/AT, e menor pH até o estádio de amadurecimento com 65% de cor amarela, quando comparados com a EP 2. A partir deste estádio não foi encontrada diferença significativa no conteúdo de SST entre as épocas de colheita, porém o suco dos frutos totalmente maduros apresentou menores conteúdos de matéria seca e da razão SST/AT na EP 1, além de uma acidez mais elevada. Concluiu-se que os maracujás-amarelos podem ser colhidos com 65% de cor amarela da casca na época EP 1, pois não apresentam alterações químicas posteriores, mas na época EP 2 os frutos apresentaram um incremento da razão SST/AT até o estádio maduro.</description><identifier>ISSN: 1678-457X</identifier><identifier>DOI: 10.1590/S0101-20612008000300007</identifier><language>por</language><publisher>Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos</publisher><subject>FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY</subject><ispartof>Ciência e tecnologia de alimentos, 2008-09, Vol.28 (3), p.545-550</ispartof><rights>This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.</rights><lds50>peer_reviewed</lds50><oa>free_for_read</oa><woscitedreferencessubscribed>false</woscitedreferencessubscribed></display><links><openurl>$$Topenurl_article</openurl><openurlfulltext>$$Topenurlfull_article</openurlfulltext><thumbnail>$$Tsyndetics_thumb_exl</thumbnail><link.rule.ids>230,314,780,784,885,27924,27925</link.rule.ids></links><search><creatorcontrib>Vianna-Silva, Thais</creatorcontrib><creatorcontrib>Resende, Eder Dutra de</creatorcontrib><creatorcontrib>Viana, Alexandre Pio</creatorcontrib><creatorcontrib>Pereira, Silvia Menezes de Faria</creatorcontrib><creatorcontrib>Carlos, Lanamar de Almeida</creatorcontrib><creatorcontrib>Vitorazi, Letícia</creatorcontrib><title>Qualidade do suco de maracujá-amarelo em diferentes épocas de colheita</title><title>Ciência e tecnologia de alimentos</title><addtitle>Food Sci. 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A partir deste estádio não foi encontrada diferença significativa no conteúdo de SST entre as épocas de colheita, porém o suco dos frutos totalmente maduros apresentou menores conteúdos de matéria seca e da razão SST/AT na EP 1, além de uma acidez mais elevada. Concluiu-se que os maracujás-amarelos podem ser colhidos com 65% de cor amarela da casca na época EP 1, pois não apresentam alterações químicas posteriores, mas na época EP 2 os frutos apresentaram um incremento da razão SST/AT até o estádio maduro.</description><subject>FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY</subject><issn>1678-457X</issn><fulltext>true</fulltext><rsrctype>article</rsrctype><creationdate>2008</creationdate><recordtype>article</recordtype><recordid>eNplT0tOwzAU9AIkSssZ8AVcnv_OElVAkSohRJHYRS_Oi0iU1ihuDsSSc_RiBMqOxWhmMZoPY9cSltIWcPMCEqRQ4KQCCACgJ4A_YzPpfBDG-rcLdplzB6C8NnrG1s8j9m2NNfE68TzGxCe5wwHj2B0_BU6S-sRpx-u2oYH2B8r8-PWRIuYfa0z9O7UHXLDzBvtMV388Z6_3d9vVWmyeHh5XtxuRpQ1eYOWdjEUVrLWuIbKRVFFFUKZClBjBmsIaUwWJoCiQDy5Q48ihcoVzjZ6z5Sk3x3YaVnZpHPZTYfn7vfz3XX8DQK5QcQ</recordid><startdate>20080901</startdate><enddate>20080901</enddate><creator>Vianna-Silva, Thais</creator><creator>Resende, Eder Dutra de</creator><creator>Viana, Alexandre Pio</creator><creator>Pereira, Silvia Menezes de Faria</creator><creator>Carlos, Lanamar de Almeida</creator><creator>Vitorazi, Letícia</creator><general>Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos</general><scope>GPN</scope></search><sort><creationdate>20080901</creationdate><title>Qualidade do suco de maracujá-amarelo em diferentes épocas de colheita</title><author>Vianna-Silva, Thais ; Resende, Eder Dutra de ; Viana, Alexandre Pio ; Pereira, Silvia Menezes de Faria ; Carlos, Lanamar de Almeida ; Vitorazi, Letícia</author></sort><facets><frbrtype>5</frbrtype><frbrgroupid>cdi_FETCH-LOGICAL-s1587-ab761c9b85556fee5ce29bc024baa1ac0549544b81a02e8e7868ef6e6a26966f3</frbrgroupid><rsrctype>articles</rsrctype><prefilter>articles</prefilter><language>por</language><creationdate>2008</creationdate><topic>FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY</topic><toplevel>peer_reviewed</toplevel><toplevel>online_resources</toplevel><creatorcontrib>Vianna-Silva, Thais</creatorcontrib><creatorcontrib>Resende, Eder Dutra de</creatorcontrib><creatorcontrib>Viana, Alexandre Pio</creatorcontrib><creatorcontrib>Pereira, Silvia Menezes de Faria</creatorcontrib><creatorcontrib>Carlos, Lanamar de Almeida</creatorcontrib><creatorcontrib>Vitorazi, Letícia</creatorcontrib><collection>SciELO</collection><jtitle>Ciência e tecnologia de alimentos</jtitle></facets><delivery><delcategory>Remote Search Resource</delcategory><fulltext>fulltext</fulltext></delivery><addata><au>Vianna-Silva, Thais</au><au>Resende, Eder Dutra de</au><au>Viana, Alexandre Pio</au><au>Pereira, Silvia Menezes de Faria</au><au>Carlos, Lanamar de Almeida</au><au>Vitorazi, Letícia</au><format>journal</format><genre>article</genre><ristype>JOUR</ristype><atitle>Qualidade do suco de maracujá-amarelo em diferentes épocas de colheita</atitle><jtitle>Ciência e tecnologia de alimentos</jtitle><addtitle>Food Sci. 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A partir deste estádio não foi encontrada diferença significativa no conteúdo de SST entre as épocas de colheita, porém o suco dos frutos totalmente maduros apresentou menores conteúdos de matéria seca e da razão SST/AT na EP 1, além de uma acidez mais elevada. Concluiu-se que os maracujás-amarelos podem ser colhidos com 65% de cor amarela da casca na época EP 1, pois não apresentam alterações químicas posteriores, mas na época EP 2 os frutos apresentaram um incremento da razão SST/AT até o estádio maduro.</abstract><pub>Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos</pub><doi>10.1590/S0101-20612008000300007</doi><tpages>6</tpages><oa>free_for_read</oa></addata></record> |
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