Características físicas e químicas de morango processado minimamente e conservado sob refrigeração e atmosfera controlada

Morangos cv. Oso Grande foram processados minimamente e mantidos em três diferentes atmosferas: 3% O2 + 10% CO2 (balanço N2), 3% O2 + 15% CO2 (balanço N2) e atmosfera ambiente (controle), a 5 e 10 ºC, durante 7 dias, com o objetivo de avaliar suas características físicas e químicas ao longo do armaz...

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Bibliographische Detailangaben

Veröffentlicht in:	Ciência e tecnologia de alimentos 2008-06, Vol.28 (2), p.274-281
Hauptverfasser:	Moraes, Ingrid Vieira Machado de, Cenci, Sérgio Agostinho, Benedetti, Benedito Carlos, Mamede, Alexandra Mara Goulart Nunes, Soares, Antônio Gomes, Barboza, Henriqueta Talita Guimarães
Format:	Artikel
Sprache:	eng ; por
Schlagworte:	FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Online-Zugang:	Volltext
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