Cinética de transferência de massa de melão desidratado osmoticamente em soluções de sacarose e maltose

Cubos de melão de 20mm da variedade Cucumis melo inodorus, cultivar Gold Mine foram desidratados osmoticamente com o objetivo de se estudar a cinética de transferência de massa durante o processo. As amostras foram imersas em soluções hipertônicas de sacarose ou maltose nas concentrações de 40 a 60&...

Ausführliche Beschreibung

Bibliographische Detailangaben

Veröffentlicht in:	Ciência e tecnologia de alimentos 2005-09, Vol.25 (3), p.564-570
Hauptverfasser:	Ferrari, C.C.(Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos Departamento de Engenharia de Alimentos), Rodrigues, L.K.(Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos Departamento de Engenharia de Alimentos), Tonon, R.V.(Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos Departamento de Engenharia de Alimentos), Hubinger, M.D.(Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos Departamento de Engenharia de Alimentos)
Format:	Artikel
Sprache:	por
Schlagworte:	desidratação osmótica difusividade efetiva effective diffusivity FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY ganho de sólidos melon melão osmotic dehydration perda de água solids gain water loss
Online-Zugang:	Volltext
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