Propriedades físico-químicas de polifenoloxidase de feijão (Phaseolus vulgaris L.)

As atividades de polifenoloxidases do feijão (Phaseolus vulgaris L.), cultivares: (Aruã, Aporé, A774, Carioca, Diamante Negro, Ouro Branco, Pérola, RAO 33 e Rudá) foram investigadas sob condições de cinética enzimática. O pH ótimo para o extrato bruto das nove cultivares foi em pH 7,2 utilizando cat...

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Bibliographische Detailangaben

Veröffentlicht in:	Ciência e tecnologia de alimentos 2001, Vol.21 (1), p.69-72
Hauptverfasser:	GOMES, Maria Regina Araújo(Universidade Federal de Viçosa Instituto de Biotecnologia Aplicada à Agropecuária), OLIVEIRA, Maria Goreti de Almeida(Universidade Federal de Viçosa Instituto de Biotecnologia Aplicada à Agropecuária ,UFV DBB Departamento de Bioquímica e Biologia Molecular), CARNEIRO, Geraldo Estevam Souza(EMBRAPA Arroz e Feijão), BARROS, Everaldo Gonçalves de(Universidade Federal de Viçosa Instituto de Biotecnologia Aplicada à Agropecuária ,UFV DBG Departamento de Biologia Geral), MOREIRA, Maurílio Alves(Universidade Federal de Viçosa Instituto de Biotecnologia Aplicada à Agropecuária ,UFV DBB Departamento de Bioquímica e Biologia Molecular)
Format:	Artikel
Sprache:	por
Schlagworte:	beans catechol catecol D,L-DOPA feijão FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY gallic acid pirogalol polifenoloxidase pyrogallol ácido gálico
Online-Zugang:	Volltext
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