Propriedades físico-químicas de polifenoloxidase de feijão (Phaseolus vulgaris L.)
As atividades de polifenoloxidases do feijão (Phaseolus vulgaris L.), cultivares: (Aruã, Aporé, A774, Carioca, Diamante Negro, Ouro Branco, Pérola, RAO 33 e Rudá) foram investigadas sob condições de cinética enzimática. O pH ótimo para o extrato bruto das nove cultivares foi em pH 7,2 utilizando cat...
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| Veröffentlicht in: | Ciência e tecnologia de alimentos 2001, Vol.21 (1), p.69-72 |
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| Format: | Artikel |
| Sprache: | por |
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | Volltext |
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| creator | GOMES, Maria Regina Araújo(Universidade Federal de Viçosa Instituto de Biotecnologia Aplicada à Agropecuária) OLIVEIRA, Maria Goreti de Almeida(Universidade Federal de Viçosa Instituto de Biotecnologia Aplicada à Agropecuária ,UFV DBB Departamento de Bioquímica e Biologia Molecular) CARNEIRO, Geraldo Estevam Souza(EMBRAPA Arroz e Feijão) BARROS, Everaldo Gonçalves de(Universidade Federal de Viçosa Instituto de Biotecnologia Aplicada à Agropecuária ,UFV DBG Departamento de Biologia Geral) MOREIRA, Maurílio Alves(Universidade Federal de Viçosa Instituto de Biotecnologia Aplicada à Agropecuária ,UFV DBB Departamento de Bioquímica e Biologia Molecular) |
| description | As atividades de polifenoloxidases do feijão (Phaseolus vulgaris L.), cultivares: (Aruã, Aporé, A774, Carioca, Diamante Negro, Ouro Branco, Pérola, RAO 33 e Rudá) foram investigadas sob condições de cinética enzimática. O pH ótimo para o extrato bruto das nove cultivares foi em pH 7,2 utilizando catecol como substrato. Nenhuma atividade PPO foi observada na presença do ácido gálico ou D,L- DOPA.
The polyphenoloxidase activity of nine bean (Phaseolus vulgaris L.) cultivars (Aruã, Aporé, A774, Carioca, Diamante Negro, Ouro Branco, Pérola, RAO 33 e Rudá) were studied. The crude enzyme extract of the nine cultivars was found to have optimum pH in 7.2 using catechol as substrate. No PPO activity in beans (Phaseolus vulgaris L.) was observed using D,L DOPA and gallic acid as substrate. |
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The polyphenoloxidase activity of nine bean (Phaseolus vulgaris L.) cultivars (Aruã, Aporé, A774, Carioca, Diamante Negro, Ouro Branco, Pérola, RAO 33 e Rudá) were studied. The crude enzyme extract of the nine cultivars was found to have optimum pH in 7.2 using catechol as substrate. No PPO activity in beans (Phaseolus vulgaris L.) was observed using D,L DOPA and gallic acid as substrate.</description><identifier>ISSN: 0101-2061</identifier><identifier>ISSN: 1678-457X</identifier><identifier>EISSN: 1678-457X</identifier><identifier>DOI: 10.1590/S0101-20612001000100015</identifier><language>por</language><publisher>Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos</publisher><subject>beans ; catechol ; catecol ; D,L-DOPA ; feijão ; FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY ; gallic acid ; pirogalol ; polifenoloxidase ; pyrogallol ; ácido gálico</subject><ispartof>Ciência e tecnologia de alimentos, 2001, Vol.21 (1), p.69-72</ispartof><rights>This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.</rights><lds50>peer_reviewed</lds50><oa>free_for_read</oa><woscitedreferencessubscribed>false</woscitedreferencessubscribed></display><links><openurl>$$Topenurl_article</openurl><openurlfulltext>$$Topenurlfull_article</openurlfulltext><thumbnail>$$Tsyndetics_thumb_exl</thumbnail><link.rule.ids>230,314,776,780,881,4009,27902,27903,27904</link.rule.ids></links><search><creatorcontrib>GOMES, Maria Regina Araújo(Universidade Federal de Viçosa Instituto de Biotecnologia Aplicada à Agropecuária)</creatorcontrib><creatorcontrib>OLIVEIRA, Maria Goreti de Almeida(Universidade Federal de Viçosa Instituto de Biotecnologia Aplicada à Agropecuária ,UFV DBB Departamento de Bioquímica e Biologia Molecular)</creatorcontrib><creatorcontrib>CARNEIRO, Geraldo Estevam Souza(EMBRAPA Arroz e Feijão)</creatorcontrib><creatorcontrib>BARROS, Everaldo Gonçalves de(Universidade Federal de Viçosa Instituto de Biotecnologia Aplicada à Agropecuária ,UFV DBG Departamento de Biologia Geral)</creatorcontrib><creatorcontrib>MOREIRA, Maurílio Alves(Universidade Federal de Viçosa Instituto de Biotecnologia Aplicada à Agropecuária ,UFV DBB Departamento de Bioquímica e Biologia Molecular)</creatorcontrib><title>Propriedades físico-químicas de polifenoloxidase de feijão (Phaseolus vulgaris L.)</title><title>Ciência e tecnologia de alimentos</title><addtitle>Food Sci. Technol</addtitle><description>As atividades de polifenoloxidases do feijão (Phaseolus vulgaris L.), cultivares: (Aruã, Aporé, A774, Carioca, Diamante Negro, Ouro Branco, Pérola, RAO 33 e Rudá) foram investigadas sob condições de cinética enzimática. O pH ótimo para o extrato bruto das nove cultivares foi em pH 7,2 utilizando catecol como substrato. Nenhuma atividade PPO foi observada na presença do ácido gálico ou D,L- DOPA.
The polyphenoloxidase activity of nine bean (Phaseolus vulgaris L.) cultivars (Aruã, Aporé, A774, Carioca, Diamante Negro, Ouro Branco, Pérola, RAO 33 e Rudá) were studied. The crude enzyme extract of the nine cultivars was found to have optimum pH in 7.2 using catechol as substrate. 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The polyphenoloxidase activity of nine bean (Phaseolus vulgaris L.) cultivars (Aruã, Aporé, A774, Carioca, Diamante Negro, Ouro Branco, Pérola, RAO 33 e Rudá) were studied. The crude enzyme extract of the nine cultivars was found to have optimum pH in 7.2 using catechol as substrate. No PPO activity in beans (Phaseolus vulgaris L.) was observed using D,L DOPA and gallic acid as substrate.</abstract><pub>Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos</pub><doi>10.1590/S0101-20612001000100015</doi><tpages>4</tpages><oa>free_for_read</oa></addata></record> |
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