Efecto de tratamientos termicos sobre las características químicas de carne de jaiba mora (Homalaspis plana)

RESUMEN. En el músculo de especies marinas existen compuestos nitrogenados no proteicos que se usan como índices de calidad, estos corresponden a contenido de bases volátiles totales (BVT), óxido de trimetilamina (OTMA) y trimetilamina (TMA). El pH también se usa como índice de calidad. En el presen...

Ausführliche Beschreibung

Bibliographische Detailangaben

Veröffentlicht in:	Archivos latinoamericanos de nutrición 2003-03, Vol.53 (1), p.90-95
Hauptverfasser:	Quitral Robles, Vilma, Abugoch J, Lilian, Vinagre L, Julia, Guarda M, Abel, Larraín B, Mª Angélica, Santana R, Gabriela
Format:	Artikel
Sprache:	por ; spa
Schlagworte:	NUTRITION & DIETETICS
Online-Zugang:	Volltext
Tags:	Tag hinzufügen Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!