The effect of aging and muscle type on the quality characteristics and lipid oxidation of lamb meat

The research carried out on meat from 45 ram lambs of the Polish merino breed allowed to determine the effect of meat aging and muscle type on physicochemical characteristics and oxidative stability of lipids. Analysis of physicochemical traits (pH, meat color, expressed juice, cooking loss, shear f...

Ausführliche Beschreibung

Bibliographische Detailangaben

Veröffentlicht in:	Archiv für Tierzucht 2019-07, Vol.62 (2), p.383-391
Hauptverfasser:	Rant, Witold, Radzik-Rant, Aurelia, Świątek, Marcin, Niżnikowski, Roman, Szymańska, Żaneta, Bednarczyk, Magdalena, Orłowski, Emil, Morales-Villavicencio, Anna, Ślęzak, Magdalena
Format:	Artikel
Sprache:	eng
Schlagworte:	Original Study
Online-Zugang:	Volltext
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