Shelf-life kinetic model for freeze-dried oranges using sensory analysis and luminance determination
Physical (luminance) and sensory variables (color and taste) were used to analyze the aging of freezed-dried oranges slices, determining the influence of temperature and time on aging and evaluating the shelf-life. The highest value in the luminance distribution curve, especially useful when the col...
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Veröffentlicht in: | Journal of food science and technology 2018-10, Vol.55 (10), p.4013-4019 |
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Hauptverfasser: | , , , |
Format: | Artikel |
Sprache: | eng |
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Online-Zugang: | Volltext |
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