Conformational changes to deamidated wheat gliadins and I super(2)-casein upon adsorption to oil-water emulsion interfaces

The conformation of deamidated gliadins and I super(2)-casein in solution and adsorbed at the interface of oil-in-water emulsions was studied using synchrotron radiation circular dichroism (SRCD) and front-face-fluorescence spectroscopy. Deamidation led to partial unfolding of gliadins in solution....

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:	Food hydrocolloids 2012-05, Vol.27 (1), p.91-101
Hauptverfasser:	Wong, Benjamin T, Zhai, Jiali, Hoffmann, S phi ren V, Aguilar, Marie-Isabel, Augustin, MaryAnn, Wooster, Tim J, Day, Li
Format:	Artikel
Sprache:	eng
Schlagworte:	Adsorption Emulsions Gliadin Hexadecane Hydrophobicity Maxima Proteins Tryptophan
Online-Zugang:	Volltext
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