Ophidine (β-alanyl-L-3-methylhistidine, 'balenine') and other histidine dipeptides in pig muscles and tinned hams

The amounts of anserine (β‐alanyl‐L‐1‐methylhistidine), carnosine (β‐alanyl‐L‐histidine) and ophidine (β‐alanyl‐L‐3‐methylhistidine) were determined in various muscles and other tissues of pigs. The amount of the histidine dipeptides varied with age and muscle type. Ophidine accumulated in the longi...

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Veröffentlicht in:Journal of the science of food and agriculture 1982-08, Vol.33 (8), p.795-801
Hauptverfasser: Carnegie, Patrick R., Hee, Kui P., Bell, Alan W.
Format: Artikel
Sprache:eng
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