Ion presence during thermal processing modulates the performance of rice albumin/anthocyanin binary system

[Display omitted] •Ions enhanced DPPH radical scavenging capacity of RA/BRA composite system.•Metal ions restrict the interaction between RA and BRA.•Ca2+ showed more detrimental behavior to the stability of BRA/RA composite system than Na+ at the same concentration. Thermal processing with salt ion...

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:	Food research international 2024-05, Vol.184, p.114274-114274, Article 114274
Hauptverfasser:	Guo, Yabin, Fang, Ruolan, Zhen, Yiyuan, Qiao, Dongling, Zhao, Siming, Zhang, Binjia
Format:	Artikel
Sprache:	eng
Schlagworte:	Albumins Anthocyanin Anthocyanins black rice calcium Composite matrix Edible Grain food research hydrogen hydrophobicity Ions Oryza Rice albumin Salt ion Sodium Chloride Sodium Chloride, Dietary temperature Thermal stability whole grain foods
Online-Zugang:	Volltext
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