attempt to identify the low molecular feruloylated oligosaccharides in beer

ABSTRACT Ferulic acid (4‐hydroxy‐3‐methoxycinnamic acid), predominantly in ester form in arabinoxylan chains, is the main phenolic acid present in barley and malt. Only about 1% of the total ferulic acid in barley is present in the free form. A number of previous works concerned the contents of free...

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:Journal of the Institute of Brewing 2007, Vol.113 (2), p.185-195
Hauptverfasser: Szwajgier, D, Wasko, A, Zapp, J, Targonski, Z
Format: Artikel
Sprache:eng
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