Structural and functional properties and digital image texture analysis of gelatin, pectin, and carrageenan gels with honey addition

Gels combined with honey might generate new possibilities of textures in food development. This work explores the structural and functional properties of gelatin (5 g/100 g), pectin (1 g/100 g), and carrageenan (1 g/100 g) gels with different content of honey (0-50 g/100 g). Honey decreased the tran...

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:	Journal of texture studies 2023-10, Vol.54 (5), p.646-658
Hauptverfasser:	Varela, María S, Palacio, María A, Navarro, Alba S, Yamul, Diego K
Format:	Artikel
Sprache:	eng
Online-Zugang:	Volltext
Tags:	Tag hinzufügen Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!

Schreiben Sie den ersten Kommentar!