Effect of Roasting on the Conformational Structure and IgE Binding of Sesame Allergens

Sesame can trigger a systemic allergic reaction. In the present study, we investigated the responses of the structure and IgE binding of sesame allergens to different roasting treatments (120, 150, and 180 °C for 5 to 30 min). We analyzed the tryptic digestion peptides using a label-free mass spectr...

Ausführliche Beschreibung

Bibliographische Detailangaben

Veröffentlicht in:	Journal of agricultural and food chemistry 2022-08, Vol.70 (30), p.9442-9450
Hauptverfasser:	Ma, Xiuli, Li, Hong, Zhang, Jiukai, Ge, Yiqiang, He, Lei, Kang, Wenhan, Huang, Wensheng, Sun, Jin-Lyu, Chen, Ying
Format:	Artikel
Sprache:	eng
Schlagworte:	Food and Beverage Chemistry/Biochemistry
Online-Zugang:	Volltext
Tags:	Tag hinzufügen Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!