Hyaluronic acid and human/bovine serum albumin shelled nanocapsules: Interaction with mucins and in vitro digestibility of interfacial films

[Display omitted] •Albumins and Hyaluronic Acid can stabilize Liquid Lipid Nanocapsules (LLNs).•Bovine Serum Albumin (BSA) is considered model system for its human analogue (HSA).•Hyaluronic acid (HA) interacts differently with BSA and with HSA LLNs.•HA promotes mucin interaction with LLNs and prote...

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:	Food chemistry 2022-07, Vol.383, p.132330-132330, Article 132330
Hauptverfasser:	del Castillo-Santaella, Teresa, Aguilera-Garrido, Aixa, Galisteo-González, Francisco, Gálvez-Ruiz, María José, Molina-Bolívar, José Antonio, Maldonado-Valderrama, Julia
Format:	Artikel
Sprache:	eng
Schlagworte:	adsorption Albumin blood serum bovine serum albumin cattle digestibility Digestion Emulsion Emulsions - chemistry food chemistry Humans Hyaluronic Acid hydrophobicity Interfacial tension lipids lipolysis lipophilicity liquids Mucin Mucins nanocapsules Nanocapsules - chemistry olive oil Serum Albumin, Bovine Serum Albumin, Human
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