Effect of palm stearin on the physicochemical characterization and capsaicinoid digestion of Sichuan hotpot oil

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:	Food chemistry 2022-03, Vol.371, p.131167-131167, Article 131167
Hauptverfasser:	Zou, Shuo, Zhang, Yiren, Wang, Qiaojun, Yang, Lixue, Karrar, Emad, Jin, Qingzhe, Zhang, Hui, Wu, Gangcheng, Wang, Xingguo
Format:	Artikel
Sprache:	eng
Schlagworte:	Beef tallow Capsaicinoid Digestion Palm stearin Sichuan hotpot Spiciness
Online-Zugang:	Volltext
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