Effects of different thawing methods on the physicochemical changes, water migration and protein characteristic of frozen pompano (Trachinotus ovatus)

The effects of five thawing methods (ultrasonic thawing [UT], radiofrequency thawing [RFT], water immersion thawing [WIT], microwave thawing [MT], and cold storage thawing [CST]) on physicochemical properties, water migration, and protein characteristic of whole frozen pompano (Trachinotus ovatus) w...

Ausführliche Beschreibung

Bibliographische Detailangaben

Veröffentlicht in:	Journal of food biochemistry 2021-08, Vol.45 (8), p.e13826-n/a
Hauptverfasser:	Lan, Weiqing, Zhao, Yanan, Gong, Taoshuo, Mei, Jun, Xie, Jing
Format:	Artikel
Sprache:	eng
Schlagworte:	myofibrillar proteins quality changes thawing methods Trachinotus ovatus
Online-Zugang:	Volltext
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