Nutritional quality of wild Iberian red deer (Cervus elaphus hispanicus) meat: Effects of sex and hunting period

The proximate composition, energetic value, minerals, B-group vitamins and pH value of the loin (longissimus thoracis) of 71 wild Iberian red deer (Cervus elaphus hispanicus), were evaluated in stags and hinds hunted in autumn and winter. In autumn, meat had a higher content of moisture, K, Na, Zn a...

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:	Meat science 2020-10, Vol.168, p.108189-108189, Article 108189
Hauptverfasser:	Soriano, Almudena, Murillo, Pablo, Perales, Martín, Sánchez-García, Carlos, Murillo, José Antonio, García Ruiz, Antonia
Format:	Artikel
Sprache:	eng
Schlagworte:	Animals Animals, Wild Deer Deer meat Female Game Health claims Male Meat - analysis Minerals Muscle, Skeletal - chemistry Nutrients Nutritive Value Seasons Sex Factors Spain Venison Vitamins
Online-Zugang:	Volltext
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