Improvement of fish sauce flavor by Eurotium herbariorum

Volatile compounds of various commercial fish sauces were collected by a purge-and-trap method and analyzed by gas chromatography (GC) and GC-mass spectrometry. A large amount of dimethyl disulfide (DMDS) and the branched short-chain aldehydes such as 2-methylpropanal, 2-and 3-methylbutanal, with lo...

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Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:	Bulletin of Hiroshima Prefectural Food Technology Research Center 2007-03 (24), p.1-8
Hauptverfasser:	Morimoto, K.(Hiroshima-ken. Food Technology Research Center (Japan)), Yoshiwa, T, Sakamoto, K, Akano, H, Ishikawa, Y
Format:	Artikel
Sprache:	eng
Schlagworte:	CHAMPIGNON COMPOSE VOLATIL COMPUESTO VOLATIL EUROTIUM Eurotium herbariorum FISH PRODUCTS FUNGI HONGOS PRODUCTOS DERIVADOS DEL PESCADO PRODUIT A BASE DE POISSON SALSAS SAUCE SAUCES SULFURE SULFUROS SULPHIDES VOLATILE COMPOUNDS
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