Transglutaminase Inhibitor from Milk

ABSTRACT Cross‐linking experiments of skimmed bovine milk with bacterial transglutaminase isolated from Streptoverticillium mobaraense showed only some degree of formation of high‐molecular‐weight casein polymers. Studies on the nature of this phenomenon revealed that bovine milk contains an inhibit...

Ausführliche Beschreibung

Bibliographische Detailangaben

Veröffentlicht in:	Journal of food science 2003-04, Vol.68 (3), p.820-825
Hauptverfasser:	De Jong, G.A.H., Wijngaards, G., Koppelman, S.J.
Format:	Artikel
Sprache:	eng
Schlagworte:	Bacteria casein cross-linking Food science inhibitor Milk Streptoverticillium mobaraense transglutaminase
Online-Zugang:	Volltext
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