Sensory Threshold Studies of Picrocrocin, the Major Bitter Compound of Saffron
This study is part of a wider project on the bitter taste of saffron and its preparations. A deeper knowledge on the taste perception of picrocrocin is necessary in order to develop products that satisfy consumer senses and provide them with adequate amounts of saffron major constituents, also appre...
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Veröffentlicht in: | Journal of food science 2016-01, Vol.81 (1), p.S189-S198 |
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Hauptverfasser: | , , , |
Format: | Artikel |
Sprache: | eng |
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Online-Zugang: | Volltext |
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