Conversion of alpha sub(s1)-casein-(24-199)-fragment and beta -casein under cheese conditions by chymosin and starter peptidases

The sequence of proteolytic cleavages characterizing the action of chymosin on the alpha sub(s1)-casein-(24-199)-fragment ( alpha sub(s1)-I) and on beta -casein in vitro under conditions as present in Gouda cheese, and the possible intervention by the lactococcal cell-envelope proteinase (CEP) in th...

Ausführliche Beschreibung

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:	Systematic and applied microbiology 1995-01, Vol.18, p.7-12
Hauptverfasser:	Exterkate, F A, Alting, A C, Slangen, C J
Format:	Artikel
Sprache:	eng
Schlagworte:	Lactococcus lactis
Online-Zugang:	Volltext
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