Vacuum osmotic dehydration of fruits

Vacuum osmotic dehydration leads a special behaviour of mass transfer in fruit-sugar soluion system.Vacuum treatments intensify the capillary flow function and increase water transfer ratio.but have no significant influence on sugar uptake.Fruits such as pineapples which have higher porosity are mor...

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:	Drying technology 1993, Vol.11 (6), p.1429-1442
Hauptverfasser:	Shi, X.Q, Maupoey, P.F
Format:	Artikel
Sprache:	eng
Schlagworte:	apricot capillary flow DRYING FRUITS FRUTAS mass transfer OSMOSE OSMOSIS pineapple porosity SECADO SECHAGE
Online-Zugang:	Volltext
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