Nutritional Improvement of Sorghum by Fermentation
ABSTRACT A natural lactic fermentation of ground grain sorghum produced significant increases (P < 0.001) in available lysine/leucine, isoleucine, and methionine. The protein quality, expressed as relative nutritive value, increased significantly (P < 0.001) as a result of fermentation. Niacin...
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Veröffentlicht in: | Journal of food science 1981-05, Vol.46 (3), p.819-821 |
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Hauptverfasser: | , |
Format: | Artikel |
Sprache: | eng |
Schlagworte: | |
Online-Zugang: | Volltext |
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