Nutritional Improvement of Sorghum by Fermentation

ABSTRACT A natural lactic fermentation of ground grain sorghum produced significant increases (P < 0.001) in available lysine/leucine, isoleucine, and methionine. The protein quality, expressed as relative nutritive value, increased significantly (P < 0.001) as a result of fermentation. Niacin...

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Veröffentlicht in:Journal of food science 1981-05, Vol.46 (3), p.819-821
Hauptverfasser: KAZANAS, NURIA, FIELDS, M. L.
Format: Artikel
Sprache:eng
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