Surface properties and bulk rheology of Sterculia apetala gum exudate dispersions

Exudate gums of Sterculia genus trees are known to have interesting thickening, emulsifying and stabilising properties. Surface tension measurements, dilatational surface viscoelastic properties and bulk rheology results support the idea that the gum exudate from Sterculia apetala is capable of adso...

Ausführliche Beschreibung

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:	Food hydrocolloids 2013-08, Vol.32 (2), p.440-446
Hauptverfasser:	Pérez-Mosqueda, L.M., Ramírez, P., Alfaro, M.C., Rincón, F., Muñoz, J.
Format:	Artikel
Sprache:	eng
Schlagworte:	Dispersions emulsifiers emulsifying properties emulsions Exudate gums Exudation Flow properties Foods Rheology Sterculia apetala Surface properties Surface rheology surface tension Trees Viscoelastic properties Viscoelasticity Viscosity
Online-Zugang:	Volltext
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