Physical, mechanical and antimicrobial properties of Argentine anchovy (Engraulis anchoita) protein films incorporated with organic acids

Physical, mechanical and antimicrobial properties of protein films from Argentine anchovy (Engraulis anchoita) incorporated with 0, 0.50, 0.75 and 1.50% sorbic or benzoic acids were investigated against Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes, Salmonella Enteritidis and Staphylococcus aureu...

Ausführliche Beschreibung

Bibliographische Detailangaben

Veröffentlicht in:	Food hydrocolloids 2014-06, Vol.37, p.213-220
Hauptverfasser:	Rocha, Meritaine da, Loiko, Márcia Regina, Tondo, Eduardo César, Prentice, Carlos
Format:	Artikel
Sprache:	eng
Schlagworte:	Antimicrobials Engraulis anchoita Escherichia coli Listeria monocytogenes Meat Pathogens Salmonella enteritidis Staphylococcus aureus
Online-Zugang:	Volltext
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