Lactic acid bacteria microencapsulation in sodium alginate and other gelling hydrocolloids mixtures

Lactic acid bacteria were microencapsulated with alginate and other gelling hydrocolloids (gellan gum and kappa-carrageenan/locust bean gum). Sodium alginate microcapsules with gellan gum resulted in a harder and more resilient less viscous texture, with low particle size diameter, with enhanced via...

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Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:	Journal of food and nutrition research 2013, Vol.52 (2), p.107-120
Hauptverfasser:	Totosaus, A., Universidad Autonoma Metropolitana Iztapalapa, Col. Vicentina, México D. F. (Mexico), Ariza-Ortega, T. J., Universidad Autonoma Metropolitana Iztapalapa, Col. Vicentina, México D. F. (Mexico), Pérez-Chabela, M. L., Universidad Autonoma Metropolitana Iztapalapa, Col. Vicentina, México D. F. (Mexico)
Format:	Artikel
Sprache:	eng
Schlagworte:	Acidification ALGINATE ALGINATES ALGINATOS ALIMENT SANTE POUR HOMME ALIMENTOS SANOS BACTERIAS ACIDOLACTICAS BACTERIE LACTIQUE HEALTH FOODS http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_15990 http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_25396 http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_261 http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_35224 http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_8045 LACTIC ACID BACTERIA MICROENCAPSULACION MICROENCAPSULATION ULTRAESTRUCTURA ULTRASTRUCTURE
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