Moisture diffusivity in food materials

► Self diffusivity of water in biopolymer matrices can be predicted using free volume theory. ► Self diffusivity of biopolymers in solution is predicted using generalised Stokes–Einstein relation. ► The Fickian mutual diffusivity can be linked to the self diffusivities via the Darken relation. ► Moi...

Ausführliche Beschreibung

Bibliographische Detailangaben

Veröffentlicht in:	Food chemistry 2013-06, Vol.138 (2-3), p.1265-1274
Hauptverfasser:	van der Sman, R.G.M., Meinders, M.B.J.
Format:	Artikel
Sprache:	eng
Schlagworte:	Biological and medical sciences Biopolymers Diffusion Food Analysis Food industries Free volume Fundamental and applied biological sciences. Psychology Solutions - chemistry Temperature Water - chemistry
Online-Zugang:	Volltext
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