Pickering emulsion co‐stabilised by cellulose nanocrystals and astragalin/tangeretin: effect of environmental factors

Summary This study aims to reveal the stability of cellulose nanocrystals (CNCs) and astragalin/tangeretin co‐stabilised Pickering emulsion under different environmental factors such as ionic strengths, pH values, thermal treatment, freeze–thaw treatment, sodium ascorbate, and storage condition. Res...

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Veröffentlicht in:	International journal of food science & technology 2023-04, Vol.58 (4), p.1951-1961
Hauptverfasser:	Shi, Yingping, Sun, Hongnan, Mu, Taihua, Sun, Aidong, Zhu, Lili
Format:	Artikel
Sprache:	eng
Schlagworte:	Ascorbic acid Astragalin Cellulose cellulose nanocrystals co‐stabilised Pickering emulsion Crystals Emulsions Environmental effects Environmental factors environmental stress Freeze-thaw Freeze-thawing Heat treatment Ionic strength Nanocrystals pH effects Sodium Stability Tangeretin
Online-Zugang:	Volltext
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