IMPROVEMENT AND POPULARIZATION OF DIVERSIFIED CASSAVA PRODUCTS FOR INCOME GENERATION AND FOOD SECURITY: A CASE STUDY OF KIBABU
Kibabu is a traditional, plain, deep fried cassava product prepared from cassava paste. It was noticed in Muheza district, Tanzania, to be nutrient-deficient as it was prepared from plain cassava that was only mixed with onions, and then deep fried. There was also room to improve its acceptability f...
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| Veröffentlicht in: | African journal of food, agriculture, nutrition, and development : AJFAND agriculture, nutrition, and development : AJFAND, 2006-08, Vol.6 (1), p.np-np |
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| Hauptverfasser: | , , , , |
| Format: | Artikel |
| Sprache: | eng ; fre |
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| creator | Laswai, H S Silayo, V C K Mpagalile, J J Balegu, W R John, J |
| description | Kibabu is a traditional, plain, deep fried cassava product prepared
from cassava paste. It was noticed in Muheza district, Tanzania, to be
nutrient-deficient as it was prepared from plain cassava that was only
mixed with onions, and then deep fried. There was also room to improve
its acceptability for wider dissemination. A study was conducted to
improve nutrient content and palatability of traditional kibabu, using
80 % cassava and other staple mixture and 20 % onion-garlic (flavour
improver). Laboratory analysis and sensory evaluation were conducted on
kibabu from each of the formulations. Results showed that use of
groundnuts and soybeans improved the nutritive value. Incorporation of
coconut in the formulation improved palatability of kibabu
significantly (P < 0.05). Plain cassava kibabu was poor in nutrients
and rich in energy but once blended with groundnuts or soybean, the
nutrient content improved greatly. The dry matter of the formulated
product ranged from 70.36 to 90.34 %. On dry weight basis, the nutrient
content was as follows: crude protein, 1.21-19.69 %; fat, 6.74 - 41.51
% and ash content, 1.96 - 12.45 %. The fibre content ranged from 5.46 -
25.85 %, with coconut contributing most to this increase. The
improvement resulting from blending with coconut was not outstanding
except for fat and protein but palatability improved significantly (P
< 0.05). Incorporation of high levels of soybean in the formulation,
although it increased the protein content greatly, it introduced the
bean flavour that significantly lowered (P < 0.05) the acceptability
of the resulting kibabu. Being a food security crop that could benefit
many households in the country, both as food and income source,
diversification of uses of cassava is essential. There is therefore,
need to promote these paste products for use as snack foods for adults
and children, and for income generation. However, care should be taken
on nutrient status if kibabu is intended for child feeding.
Popularization and promotion work need to target areas that use cassava
within and outside the study districts.
Kibabu est un produit du manioc traditionnel, simple, frit,
préparé à partir de la pâte de manioc. Il a
été prouvé dans le district de Muheza en Tanzanie que
cet aliment est pauvre en nutriments étant donné qu'il est
préparé à partir du manioc simple qui n'a été
mélangé qu'avec des oignons avant d'être frit. Il
faudrait l'enrichir pour qu'il soit davantage accepté et
vulgarisé. Une étude a été m |
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from cassava paste. It was noticed in Muheza district, Tanzania, to be
nutrient-deficient as it was prepared from plain cassava that was only
mixed with onions, and then deep fried. There was also room to improve
its acceptability for wider dissemination. A study was conducted to
improve nutrient content and palatability of traditional kibabu, using
80 % cassava and other staple mixture and 20 % onion-garlic (flavour
improver). Laboratory analysis and sensory evaluation were conducted on
kibabu from each of the formulations. Results showed that use of
groundnuts and soybeans improved the nutritive value. Incorporation of
coconut in the formulation improved palatability of kibabu
significantly (P < 0.05). Plain cassava kibabu was poor in nutrients
and rich in energy but once blended with groundnuts or soybean, the
nutrient content improved greatly. The dry matter of the formulated
product ranged from 70.36 to 90.34 %. On dry weight basis, the nutrient
content was as follows: crude protein, 1.21-19.69 %; fat, 6.74 - 41.51
% and ash content, 1.96 - 12.45 %. The fibre content ranged from 5.46 -
25.85 %, with coconut contributing most to this increase. The
improvement resulting from blending with coconut was not outstanding
except for fat and protein but palatability improved significantly (P
< 0.05). Incorporation of high levels of soybean in the formulation,
although it increased the protein content greatly, it introduced the
bean flavour that significantly lowered (P < 0.05) the acceptability
of the resulting kibabu. Being a food security crop that could benefit
many households in the country, both as food and income source,
diversification of uses of cassava is essential. There is therefore,
need to promote these paste products for use as snack foods for adults
and children, and for income generation. However, care should be taken
on nutrient status if kibabu is intended for child feeding.
Popularization and promotion work need to target areas that use cassava
within and outside the study districts.
Kibabu est un produit du manioc traditionnel, simple, frit,
préparé à partir de la pâte de manioc. Il a
été prouvé dans le district de Muheza en Tanzanie que
cet aliment est pauvre en nutriments étant donné qu'il est
préparé à partir du manioc simple qui n'a été
mélangé qu'avec des oignons avant d'être frit. Il
faudrait l'enrichir pour qu'il soit davantage accepté et
vulgarisé. Une étude a été menée en vue
d'augmenter la teneur en nutriments et la palatabilité du kibabu
traditionnel, en utilisant 80 % de manioc et un mélange d'un autre
aliment de base et 20 % d'oignon-ail (substances qui améliorent la
saveur). Une analyse de laboratoire et une évaluation sensorielle
ont été menées sur le kibabu à partir de chacune
des formulations. Les résultats ont montré que l'utilisation
des arachides et de soja a amélioré la valeur nutritive.
L'incorporation des noix de coco dans la formulation a
amélioré considérablement la palatabilité du kibabu
(P < 0,05). Le kibabu provenant du manioc seul était pauvre en
nutriments et riche en énergie, mais une fois qu'il est
mélangé avec des arachides ou du soja la teneur en nutriments
a augmenté sensiblement. Les matières sèches du produit
formulé se classaient entre 70,36 et 90,34%. A partir du poids
sec, la teneur en nutriments s'est présentée comme suit: les
protéines brutes 1,21-19,69 %; graisses 6,74 ' 41,51 % et la
teneur en cendres 1,96 ' 12,45 %. La teneur en fibres se situait entre
5,46 ' 25,85 %, la noix de coco contribuant le plus à cette
augmentation. L'amélioration découlant du mélange de la
noix de coco n'était pas remarquable, à l'exception des
graisses et des protéines, mais la palatabilité s'est
améliorée considérablement (P < 0,05). Non seulement
l'incorporation de niveaux élevés de soja dans la formulation
a augmenté énormément la teneur en protéines, mais
elle a également introduit une saveur de graine qui a sensiblement
baissé (P < 0,05) l'acceptabilité du kibabu qui en a
résulté. Le kibabu étant un aliment présentant une
sécurité alimentaire qui pourrait bénéficier à
de nombreux ménages dans le pays, aussi bien en tant qu'aliment
qu'en tant que source de revenus, la diversification des utilisations
est essentielle. Il faut donc promouvoir ces produits en pâte pour
qu'ils soient utilisés comme casse-croûte pour les adultes et
pour les enfants et aussi pour la génération de revenus.
Néanmoins, il faudrait faire attention à la teneur en
nutriment si le kibabu est destiné à l'alimentation des
enfants. Il faut que le travail de vulgarisation et de promotion cible
les domaines qui utilisent le manioc dans et en dehors des districts
qui ont fait l'objet de cette étude.]]></description><identifier>ISSN: 1684-5358</identifier><identifier>EISSN: 1684-5374</identifier><language>eng ; fre</language><publisher>Nairobi: Rural Outreach Program</publisher><subject>Cassava, paste products, kibabu, acceptability ; Crops ; Economics-Business ; Food preparation ; Food supply ; Health and Medicine ; manioc, produits en pâte, kibabu, acceptabilité ; Nutrition ; Studies</subject><ispartof>African journal of food, agriculture, nutrition, and development : AJFAND, 2006-08, Vol.6 (1), p.np-np</ispartof><rights>Copyright 2006 -Rural Outreach Program</rights><lds50>peer_reviewed</lds50><woscitedreferencessubscribed>false</woscitedreferencessubscribed></display><links><openurl>$$Topenurl_article</openurl><openurlfulltext>$$Topenurlfull_article</openurlfulltext><thumbnail>$$Tsyndetics_thumb_exl</thumbnail><link.rule.ids>314,776,780,79172</link.rule.ids></links><search><creatorcontrib>Laswai, H S</creatorcontrib><creatorcontrib>Silayo, V C K</creatorcontrib><creatorcontrib>Mpagalile, J J</creatorcontrib><creatorcontrib>Balegu, W R</creatorcontrib><creatorcontrib>John, J</creatorcontrib><title>IMPROVEMENT AND POPULARIZATION OF DIVERSIFIED CASSAVA PRODUCTS FOR INCOME GENERATION AND FOOD SECURITY: A CASE STUDY OF KIBABU</title><title>African journal of food, agriculture, nutrition, and development : AJFAND</title><description><![CDATA[Kibabu is a traditional, plain, deep fried cassava product prepared
from cassava paste. It was noticed in Muheza district, Tanzania, to be
nutrient-deficient as it was prepared from plain cassava that was only
mixed with onions, and then deep fried. There was also room to improve
its acceptability for wider dissemination. A study was conducted to
improve nutrient content and palatability of traditional kibabu, using
80 % cassava and other staple mixture and 20 % onion-garlic (flavour
improver). Laboratory analysis and sensory evaluation were conducted on
kibabu from each of the formulations. Results showed that use of
groundnuts and soybeans improved the nutritive value. Incorporation of
coconut in the formulation improved palatability of kibabu
significantly (P < 0.05). Plain cassava kibabu was poor in nutrients
and rich in energy but once blended with groundnuts or soybean, the
nutrient content improved greatly. The dry matter of the formulated
product ranged from 70.36 to 90.34 %. On dry weight basis, the nutrient
content was as follows: crude protein, 1.21-19.69 %; fat, 6.74 - 41.51
% and ash content, 1.96 - 12.45 %. The fibre content ranged from 5.46 -
25.85 %, with coconut contributing most to this increase. The
improvement resulting from blending with coconut was not outstanding
except for fat and protein but palatability improved significantly (P
< 0.05). Incorporation of high levels of soybean in the formulation,
although it increased the protein content greatly, it introduced the
bean flavour that significantly lowered (P < 0.05) the acceptability
of the resulting kibabu. Being a food security crop that could benefit
many households in the country, both as food and income source,
diversification of uses of cassava is essential. There is therefore,
need to promote these paste products for use as snack foods for adults
and children, and for income generation. However, care should be taken
on nutrient status if kibabu is intended for child feeding.
Popularization and promotion work need to target areas that use cassava
within and outside the study districts.
Kibabu est un produit du manioc traditionnel, simple, frit,
préparé à partir de la pâte de manioc. Il a
été prouvé dans le district de Muheza en Tanzanie que
cet aliment est pauvre en nutriments étant donné qu'il est
préparé à partir du manioc simple qui n'a été
mélangé qu'avec des oignons avant d'être frit. Il
faudrait l'enrichir pour qu'il soit davantage accepté et
vulgarisé. Une étude a été menée en vue
d'augmenter la teneur en nutriments et la palatabilité du kibabu
traditionnel, en utilisant 80 % de manioc et un mélange d'un autre
aliment de base et 20 % d'oignon-ail (substances qui améliorent la
saveur). Une analyse de laboratoire et une évaluation sensorielle
ont été menées sur le kibabu à partir de chacune
des formulations. Les résultats ont montré que l'utilisation
des arachides et de soja a amélioré la valeur nutritive.
L'incorporation des noix de coco dans la formulation a
amélioré considérablement la palatabilité du kibabu
(P < 0,05). Le kibabu provenant du manioc seul était pauvre en
nutriments et riche en énergie, mais une fois qu'il est
mélangé avec des arachides ou du soja la teneur en nutriments
a augmenté sensiblement. Les matières sèches du produit
formulé se classaient entre 70,36 et 90,34%. A partir du poids
sec, la teneur en nutriments s'est présentée comme suit: les
protéines brutes 1,21-19,69 %; graisses 6,74 ' 41,51 % et la
teneur en cendres 1,96 ' 12,45 %. La teneur en fibres se situait entre
5,46 ' 25,85 %, la noix de coco contribuant le plus à cette
augmentation. L'amélioration découlant du mélange de la
noix de coco n'était pas remarquable, à l'exception des
graisses et des protéines, mais la palatabilité s'est
améliorée considérablement (P < 0,05). Non seulement
l'incorporation de niveaux élevés de soja dans la formulation
a augmenté énormément la teneur en protéines, mais
elle a également introduit une saveur de graine qui a sensiblement
baissé (P < 0,05) l'acceptabilité du kibabu qui en a
résulté. Le kibabu étant un aliment présentant une
sécurité alimentaire qui pourrait bénéficier à
de nombreux ménages dans le pays, aussi bien en tant qu'aliment
qu'en tant que source de revenus, la diversification des utilisations
est essentielle. Il faut donc promouvoir ces produits en pâte pour
qu'ils soient utilisés comme casse-croûte pour les adultes et
pour les enfants et aussi pour la génération de revenus.
Néanmoins, il faudrait faire attention à la teneur en
nutriment si le kibabu est destiné à l'alimentation des
enfants. Il faut que le travail de vulgarisation et de promotion cible
les domaines qui utilisent le manioc dans et en dehors des districts
qui ont fait l'objet de cette étude.]]></description><subject>Cassava, paste products, kibabu, acceptability</subject><subject>Crops</subject><subject>Economics-Business</subject><subject>Food preparation</subject><subject>Food supply</subject><subject>Health and Medicine</subject><subject>manioc, produits en pâte, kibabu, acceptabilité</subject><subject>Nutrition</subject><subject>Studies</subject><issn>1684-5358</issn><issn>1684-5374</issn><fulltext>true</fulltext><rsrctype>article</rsrctype><creationdate>2006</creationdate><recordtype>article</recordtype><sourceid>RBI</sourceid><recordid>eNo9jV1LwzAUhosoOKf_IeB1JU2aj3qXtekMbs1o08K8KenaQcfcZusuvPG321EVDpzDy_s858qZeJT7LsHMv_6_Cb917vp-B6FPCPUnzrdarlJdyKVMDBBJBFZ6lS9Eqt6EUToBOgaRKmSaqVjJCIQiy0QhwMBEeWgyEOsUqCTUSwnmMpHpSF1EsdYRyGSYp8qsn4G4sBJkJo_WF-urmolZfu_cbO2-bx5-99QxsTThi7vQcxWKhVtRRtyqsdDDCOEAsgoz7G0p5Qj5hDFb86aynNaQo4pwRLbMtx6BlKANw9yzDAU1njqPo_bUHT_OTf9Z7o7n7jB8LBHhlAU4wGRoPY2tqj3u20NTnrr23XZf5aZrbfkXHuphIIUQ4x8WmV_X</recordid><startdate>20060827</startdate><enddate>20060827</enddate><creator>Laswai, H S</creator><creator>Silayo, V C K</creator><creator>Mpagalile, J J</creator><creator>Balegu, W R</creator><creator>John, J</creator><general>Rural Outreach Program</general><scope>RBI</scope></search><sort><creationdate>20060827</creationdate><title>IMPROVEMENT AND POPULARIZATION OF DIVERSIFIED CASSAVA PRODUCTS FOR INCOME GENERATION AND FOOD SECURITY: A CASE STUDY OF KIBABU</title><author>Laswai, H S ; Silayo, V C K ; Mpagalile, J J ; Balegu, W R ; John, J</author></sort><facets><frbrtype>5</frbrtype><frbrgroupid>cdi_FETCH-LOGICAL-b675-bea013223907b3731f668224577ad8eba86d082b5825f74a150652c7381a729d3</frbrgroupid><rsrctype>articles</rsrctype><prefilter>articles</prefilter><language>eng ; fre</language><creationdate>2006</creationdate><topic>Cassava, paste products, kibabu, acceptability</topic><topic>Crops</topic><topic>Economics-Business</topic><topic>Food preparation</topic><topic>Food supply</topic><topic>Health and Medicine</topic><topic>manioc, produits en pâte, kibabu, acceptabilité</topic><topic>Nutrition</topic><topic>Studies</topic><toplevel>peer_reviewed</toplevel><toplevel>online_resources</toplevel><creatorcontrib>Laswai, H S</creatorcontrib><creatorcontrib>Silayo, V C K</creatorcontrib><creatorcontrib>Mpagalile, J J</creatorcontrib><creatorcontrib>Balegu, W R</creatorcontrib><creatorcontrib>John, J</creatorcontrib><collection>Bioline International</collection><jtitle>African journal of food, agriculture, nutrition, and development : AJFAND</jtitle></facets><delivery><delcategory>Remote Search Resource</delcategory><fulltext>fulltext</fulltext></delivery><addata><au>Laswai, H S</au><au>Silayo, V C K</au><au>Mpagalile, J J</au><au>Balegu, W R</au><au>John, J</au><format>journal</format><genre>article</genre><ristype>JOUR</ristype><atitle>IMPROVEMENT AND POPULARIZATION OF DIVERSIFIED CASSAVA PRODUCTS FOR INCOME GENERATION AND FOOD SECURITY: A CASE STUDY OF KIBABU</atitle><jtitle>African journal of food, agriculture, nutrition, and development : AJFAND</jtitle><date>2006-08-27</date><risdate>2006</risdate><volume>6</volume><issue>1</issue><spage>np</spage><epage>np</epage><pages>np-np</pages><issn>1684-5358</issn><eissn>1684-5374</eissn><abstract><![CDATA[Kibabu is a traditional, plain, deep fried cassava product prepared
from cassava paste. It was noticed in Muheza district, Tanzania, to be
nutrient-deficient as it was prepared from plain cassava that was only
mixed with onions, and then deep fried. There was also room to improve
its acceptability for wider dissemination. A study was conducted to
improve nutrient content and palatability of traditional kibabu, using
80 % cassava and other staple mixture and 20 % onion-garlic (flavour
improver). Laboratory analysis and sensory evaluation were conducted on
kibabu from each of the formulations. Results showed that use of
groundnuts and soybeans improved the nutritive value. Incorporation of
coconut in the formulation improved palatability of kibabu
significantly (P < 0.05). Plain cassava kibabu was poor in nutrients
and rich in energy but once blended with groundnuts or soybean, the
nutrient content improved greatly. The dry matter of the formulated
product ranged from 70.36 to 90.34 %. On dry weight basis, the nutrient
content was as follows: crude protein, 1.21-19.69 %; fat, 6.74 - 41.51
% and ash content, 1.96 - 12.45 %. The fibre content ranged from 5.46 -
25.85 %, with coconut contributing most to this increase. The
improvement resulting from blending with coconut was not outstanding
except for fat and protein but palatability improved significantly (P
< 0.05). Incorporation of high levels of soybean in the formulation,
although it increased the protein content greatly, it introduced the
bean flavour that significantly lowered (P < 0.05) the acceptability
of the resulting kibabu. Being a food security crop that could benefit
many households in the country, both as food and income source,
diversification of uses of cassava is essential. There is therefore,
need to promote these paste products for use as snack foods for adults
and children, and for income generation. However, care should be taken
on nutrient status if kibabu is intended for child feeding.
Popularization and promotion work need to target areas that use cassava
within and outside the study districts.
Kibabu est un produit du manioc traditionnel, simple, frit,
préparé à partir de la pâte de manioc. Il a
été prouvé dans le district de Muheza en Tanzanie que
cet aliment est pauvre en nutriments étant donné qu'il est
préparé à partir du manioc simple qui n'a été
mélangé qu'avec des oignons avant d'être frit. Il
faudrait l'enrichir pour qu'il soit davantage accepté et
vulgarisé. Une étude a été menée en vue
d'augmenter la teneur en nutriments et la palatabilité du kibabu
traditionnel, en utilisant 80 % de manioc et un mélange d'un autre
aliment de base et 20 % d'oignon-ail (substances qui améliorent la
saveur). Une analyse de laboratoire et une évaluation sensorielle
ont été menées sur le kibabu à partir de chacune
des formulations. Les résultats ont montré que l'utilisation
des arachides et de soja a amélioré la valeur nutritive.
L'incorporation des noix de coco dans la formulation a
amélioré considérablement la palatabilité du kibabu
(P < 0,05). Le kibabu provenant du manioc seul était pauvre en
nutriments et riche en énergie, mais une fois qu'il est
mélangé avec des arachides ou du soja la teneur en nutriments
a augmenté sensiblement. Les matières sèches du produit
formulé se classaient entre 70,36 et 90,34%. A partir du poids
sec, la teneur en nutriments s'est présentée comme suit: les
protéines brutes 1,21-19,69 %; graisses 6,74 ' 41,51 % et la
teneur en cendres 1,96 ' 12,45 %. La teneur en fibres se situait entre
5,46 ' 25,85 %, la noix de coco contribuant le plus à cette
augmentation. L'amélioration découlant du mélange de la
noix de coco n'était pas remarquable, à l'exception des
graisses et des protéines, mais la palatabilité s'est
améliorée considérablement (P < 0,05). Non seulement
l'incorporation de niveaux élevés de soja dans la formulation
a augmenté énormément la teneur en protéines, mais
elle a également introduit une saveur de graine qui a sensiblement
baissé (P < 0,05) l'acceptabilité du kibabu qui en a
résulté. Le kibabu étant un aliment présentant une
sécurité alimentaire qui pourrait bénéficier à
de nombreux ménages dans le pays, aussi bien en tant qu'aliment
qu'en tant que source de revenus, la diversification des utilisations
est essentielle. Il faut donc promouvoir ces produits en pâte pour
qu'ils soient utilisés comme casse-croûte pour les adultes et
pour les enfants et aussi pour la génération de revenus.
Néanmoins, il faudrait faire attention à la teneur en
nutriment si le kibabu est destiné à l'alimentation des
enfants. Il faut que le travail de vulgarisation et de promotion cible
les domaines qui utilisent le manioc dans et en dehors des districts
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| source | DOAJ Directory of Open Access Journals; Elektronische Zeitschriftenbibliothek - Frei zugängliche E-Journals; African Journals Online (Open Access); Bioline International; Alma/SFX Local Collection |
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