Effect of Non‐Starch Polysaccharides on the Pasting, Gel, and Gelation Properties of Taro (Colocasia esculenta) Starch

This study aims to assess the influence of various non‐starch polysaccharides at different concentrations (0.2%, 0.4%, and 0.6%) on the physicochemical, pasting, and gel properties of taro starch. Guar and xanthan gum appear to reduce the swelling power at higher temperatures while CMC improves it....

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:	Starch - Stärke 2021-01, Vol.73 (1-2), p.n/a
Hauptverfasser:	Alam, Feroz, Nawab, Anjum, Lutfi, Zubala, Haider, Syed Zia
Format:	Artikel
Sprache:	eng
Schlagworte:	Food processing Food production Freeze-thawing Gelation gelation studies Guar gum Gums hydrocolloids Non-starch polysaccharides pasting properties Polysaccharides Properties (attributes) Saccharides Starch Syneresis Taro taro starch Xanthan Xanthan gum
Online-Zugang:	Volltext
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