Effects of ultrasound-assisted immersion freezing on the muscle quality and physicochemical properties of chicken breast

•Ultrasound immersion freezing (UF) enhanced the freezing rate of chicken breast.•The appropriate ultrasonic power reduced the ice crystal size in chicken breast.•UF at 165 W (UF-165) reduced the thawing and cooking loss of chicken breast.•UF-165 samples maintained the highest chicken breast protein...

Ausführliche Beschreibung

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:	International journal of refrigeration 2020-09, Vol.117, p.247-255
Hauptverfasser:	Zhang, Chao, Sun, Qinxiu, Chen, Qian, Kong, Baohua, Diao, Xinping
Format:	Artikel
Sprache:	eng
Schlagworte:	Breast cancer Chicken breast Chickens Congélation par immersion assistée par ultrasons Cooking Freeze time Freezing Heat transfer Ice crystals Mechanical properties Muscles NMR Nuclear magnetic resonance Physicochemical properties Poitrine de poulet Propriétés physico-chimiques Quality Qualité Studies Submerging Ultrasonic imaging Ultrasound Ultrasound-assisted immersion freezing
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