Características físico-químicas de sucos integrais elaborados a partir de uvas da espécie Vitis rotundifolia

Resumo Objetivou-se com este trabalho avaliar o perfil físico-químico de sucos elaborados com uvas das variedades Vitis rotundifolia Regale, Noble, Summit e Carlos. O trabalho foi realizado na Epagri-Videira/SC, nas safras 2016, 2017 e 2018. O delineamento experimental utilizado foi um fatorial dupl...

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Veröffentlicht in:	Brazilian Journal of Food Technology 2019, Vol.22, p.1-10
Hauptverfasser:	Bender, Angélica, Souza, André Luiz Kulkamp de, Caliari, Vinicius, Souza, Edson Luiz de, Malgarim, Marcelo Barbosa, Camargo, Samila Silva
Format:	Artikel
Sprache:	por
Schlagworte:	Acidity Aroma Berries Commercialization Composição Confectionery Design of experiments Elaboração Evaluation Experimental design Fermented food Flavor Flavors Fruit juices Fruits Grapes Integrals Juices Legislation Muscadínea Organic chemistry pH effects Processamento Qualidade Safras Sanitation Sugar Viticulture Vitis rotundifolia
Online-Zugang:	Volltext
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