ФЕНОМЕНОЛОГИЧЕСКАЯ МОДЕЛЬ ТЕРМОКИСЛОТНОЙ КОАГУЛЯЦИИ БЕЛКОВ ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА

На основе экспериментов по термокислотному свертыванию обезжиренного молока предложена модель, учитывающая влияние дозы внесенной кислоты, распределения мицелл по размерам и степени денатурации сывороточных белков, зависящей от температуры и продолжительности тепловой обработки. В модели используетс...

Ausführliche Beschreibung

Bibliographische Detailangaben

Veröffentlicht in:	Tehnika i tehnologiâ piŝevyh proizvodstv (Online) 2011-01, Vol.20 (1)
Hauptverfasser:	Остроумов, Л А, Осинцев, А М, Смирнова, И А, Глушаков, М А, Чеботарев, А Л
Format:	Artikel
Sprache:	rus
Online-Zugang:	Volltext
Tags:	Tag hinzufügen Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!